彩椒蘑菇鸡是一道荤素搭配均衡的家常菜品，滑嫩鸡肉搭配鲜蘑菇与彩椒，菌香混合鸡肉鲜味儿，彩椒色泽鲜亮还带清甜，成菜色泽好看，口感层次丰富，下饭又营养，全程大火快炒十几分钟就能做好。这道菜想要鸡肉不柴、蘑菇不出水，关键在于鸡肉提前腌制锁水，蘑菇先煸炒去除多余水分，彩椒最后下锅短时间翻炒，保留脆甜口感，调味以鲜咸为主，不用过重酱料掩盖食材本身的鲜香。

食材准备

制作步骤

1. 鸡肉切成薄片，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 彩椒去籽，切成块；蘑菇清洗后切片，大蒜切片，生姜切丝备用。
3. 起锅少油，下入蘑菇片中火煸炒，炒出蘑菇里面多余水分，炒软盛出备用。
4. 锅中再加适量油，下入姜蒜爆香，放入腌好的鸡肉，大火滑炒至鸡肉变色，快速划散。
5. 把炒好的蘑菇倒回锅内，继续翻炒，加入剩下半勺生抽翻拌均匀。
6. 放入彩椒块大火翻炒 30 秒，根据口味加适量食盐，翻炒均匀立刻关火出锅。

烹饪要点

• 优先选鸡腿肉做彩椒蘑菇鸡，比鸡胸肉更多汁，不容易炒干发柴。
• 蘑菇一定要先单独煸炒出水，不然做彩椒蘑菇鸡的时候容易汤汁过多，影响成菜口感。
• 彩椒不耐久炒，最后放入，短时间翻炒即可，炒久会变软失去脆甜。
• 喜欢黑椒风味，可以在出锅前撒少许黑胡椒，丰富彩椒蘑菇鸡的香味。

做好的彩椒蘑菇鸡鸡肉滑嫩，蘑菇鲜香，彩椒脆甜，荤素搭配清爽不油腻，不管工作日正餐还是家庭简餐都很合适，操作难度低，适合日常轮换菜谱。

【常见问题】

问题 1：彩椒蘑菇鸡鸡肉炒得发柴是什么原因？

回答 1：彩椒蘑菇鸡鸡肉发柴大多是没有提前腌制上浆，或者炒制时间太长，提前用淀粉抓腌，大火快炒变色就可以继续下一步，就能保持滑嫩。

问题 2：彩椒蘑菇鸡可以用干香菇代替鲜蘑菇吗？

回答 2：可以，彩椒蘑菇鸡换成干香菇也可以制作，干香菇需要提前泡发，挤干水分再煸炒，香味会更加浓郁。

问题 3：彩椒蘑菇鸡彩椒炒久了发黄怎么办？

回答 3：彩椒蘑菇鸡彩椒发黄是炒制时间过长，彩椒属于易熟食材，最后下锅快速翻拌，断生就出锅，就能保持鲜亮颜色。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食需求人群请结合自身情况酌情制作。