美味山药球是以山药作为主料，压成泥之后搭配辅料搓圆定型的手工小点，口感绵密粉糯，味道清甜柔和，不需要复杂油炸，大多采用蒸制或者冷吃方式，清淡好消化，做法灵活，可以包入豆沙、芋泥等内馅，也可以直接原味搓球，适合当作早餐、下午茶，老人小孩都适合食用，家庭制作门槛很低。

食材准备

制作步骤

1. 处理山药：山药去皮切厚片，上锅大火蒸 15 分钟，蒸到筷子可以轻松扎透，取出趁热压成细腻山药泥，尽量压到没有硬块。
2. 调配面团：山药泥加入白砂糖，趁热搅拌让糖融化，再分次加入木薯粉，揉成不粘手、可以塑形的软面团，面团太干可以补少量温水。
3. 分剂包馅：把面团分成均等小剂子，如果做带馅版本，把小剂子按成圆皮，包入豆沙馅，收口捏紧，双手搓成圆润的山药球。
4. 蒸制定型：蒸盘垫油纸，摆好美味山药球，水开上汽之后中火蒸 8 分钟，蒸好取出，表面可以滚一层熟白芝麻。

制作要点

• 优先选用铁棍山药，粉性足，搓出来的美味山药球成型稳定，脆山药水分偏大，容易塌软变形。
• 木薯粉不要一次性加太多，粉量过高成品会偏硬，失去绵密口感。
• 包馅的时候收口一定要捏牢，蒸制受热之后内馅膨胀，容易开裂漏馅。
• 蒸制时间不宜过长，久蒸会让美味山药球软烂变形，失去圆润外形。

做好的美味山药球外形圆润，山药本身清香搭配清甜内馅，软糯不粘牙，现蒸现吃口感最佳，冷却之后依旧可以保持不错的绵密质感。

【常见问题】

问题 1：美味山药球不加木薯粉可以吗？

回答 1：美味山药球不加木薯粉也能做，但是纯山药泥韧性不足，美味山药球很容易松散塌形，想要定型稳定建议加入适量木薯粉。

问题 2：美味山药球可以油炸吗？

回答 2：美味山药球可以油炸，油温五成热下入山药球，小火炸到表面微微金黄，油炸版本美味山药球外皮香酥，内部依旧绵密，注意控制火候避免炸糊。

问题 3：美味山药球可以冷藏保存多久？

回答 3：美味山药球冷却密封之后可以冷藏保存 2 到 3 天，再次食用水开复蒸 5 分钟回软，美味山药球长时间存放口感会变硬，建议尽快吃完。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，蒸制时长受山药大小、火力影响存在差异，山药去皮注意防皮肤发痒，成品口感因人而异。