香煎昂刺鱼是一道鲜香味足的家常煎菜，昂刺鱼肉质细嫩无小刺，经过腌制之后下锅香煎，外皮焦香，鱼肉软嫩鲜甜，不用复杂调料就能突出鱼本身的鲜味，很适合老人小孩吃，这道菜的关键点是鱼身一定要擦干水分，煎的时候锅烧热再下油，前期不要频繁翻动，这样才能做到外皮不碎、不粘锅，腌制的时候简单去腥，煎好之后还可以淋一点酱汁增味。

食材准备

制作步骤

1. 昂刺鱼处理干净，剪去硬刺，冲洗腹腔里面黑膜，鱼身两面划浅刀，用厨房纸把表面水分彻底吸干。
2. 鱼身抹上盐、白胡椒粉，放入姜片葱段，淋上料酒，腌制 15 分钟，腌好之后再次擦干表面汁水。
3. 热锅倒入食用油，油温升高之后放入昂刺鱼，中小火慢煎，一面煎到金黄定型，大概 4 分钟再翻面。
4. 翻面之后继续煎另一面，同样煎至金黄，鱼肉熟透。
5. 把生抽加少量清水和白糖调匀，淋入锅中，小火焖 1 分钟收一下汁，撒上葱段就可以出锅。

小要点

昂刺鱼背上硬刺有毒，处理的时候小心扎手；锅冷油直接下鱼很容易破皮粘锅，一定要热锅热油；喜欢原味可以不用淋酱汁，直接煎好撒少许盐就可以。

香煎昂刺鱼外皮焦香，鱼肉细嫩鲜甜，少刺好入口，做法简单，是很受欢迎的家常鱼菜。

【常见问题】

问题 1：香煎昂刺鱼煎的时候破皮是什么原因？

回答 1：香煎昂刺鱼容易破皮，大多是鱼身水分没有擦干，或者刚下锅就频繁翻动，等一面煎定型之后再翻面就能减少破皮。

问题 2：香煎昂刺鱼可以不腌制直接煎吗？

回答 2：香煎昂刺鱼不腌制也可以直接煎，但是腥味会比较重，简单用料酒姜片腌制，成品鲜味更干净。

问题 3：香煎昂刺鱼煎好之后可以改成焖煮吗？

回答 3：香煎昂刺鱼煎定型之后可以加水转成焖煮，做成焖昂刺鱼，汤汁更多，但是就没有香煎那种焦香口感。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，昂刺鱼硬刺处理时注意防扎，鱼肉需要彻底煎熟，鱼类过敏人群请勿食用。