蚝油烧草菇是一道广式风味家常素菜，草菇烧好之后肉质肥厚滑嫩，裹上醇厚蚝油酱汁，菌香浓郁，咸鲜回甘，做法简单快手，低脂清爽，不管单独配米饭，还是搭配荤菜上桌都很合适，新手也能轻松做好这道菜。这道菜受欢迎的原因，草菇本身自带天然菌菇鲜味，口感厚实弹润，蚝油的复合鲜咸味道可以进一步放大草菇本身的鲜香，不需要复杂香料，短时间焖烧就能让酱汁吸附在草菇表面，吃起来润口不寡淡，素烧版本清爽不油腻，适合日常清淡饮食。

食材准备

制作步骤

草菇清洗干净，大颗的对半切开，烧开水把草菇焯水一分钟，捞出沥干，去除草菇本身的土腥味。

起锅倒入食用油，中小火放入蒜片爆香，下入焯好水的草菇中火翻炒，把草菇表面炒出微微焦香。

加入少量清水，放入蚝油翻拌均匀，转中小火稍微焖烧两分钟，让草菇充分吸收蚝油酱汁。

尝一下咸度，蚝油本身含盐，如果味道偏淡可以补一点点食盐，开大火稍微收浓汤汁，就可以关火装盘。

烹饪要点

做蚝油烧草菇建议提前焯水，能够去掉草菇自带土腥味，成品鲜味更干净。蚝油含盐量高，食盐一定要控制用量，避免蚝油烧草菇成品过咸。焖烧时间不要太久，不然草菇会变软出水，失去肥厚弹润的口感。喜欢风味升级，可以加少许白糖提鲜，平衡蚝油咸感。

总的来说蚝油烧草菇食材容易采购，菌香搭配蚝油鲜醇，肥厚滑嫩，属于很百搭的下饭素菜，只要提前焯水去腥、把控焖烧时长，成品味道稳定好吃。

【常见问题】

问题 1：蚝油烧草菇为什么有土腥味？

回答 1：蚝油烧草菇有土腥味一般是没有提前焯水，做蚝油烧草菇之前把草菇开水焯一分钟，就能去除土腥味，提升蚝油烧草菇的鲜香味。

问题 2：蚝油烧草菇可以用干制草菇吗？

回答 2：蚝油烧草菇可以使用干制草菇，干草菇需要提前泡发清洗，做出来的蚝油烧草菇菌香会更加浓郁，口感会比鲜草菇偏韧一点。

问题 3：蚝油烧草菇隔夜还能吃吗？

回答 3：蚝油烧草菇可以密封冷藏隔夜，二次食用需要彻底加热，不过蚝油烧草菇隔夜之后草菇口感偏软，蚝油烧草菇现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，菌菇过敏人群请谨慎选择草菇食材，烹饪过程请注意用火安全，变质草菇请勿食用。