芝麻茄汁鱼是一道酸甜适口、鱼肉软嫩的家常菜，茄汁浓郁裹满鱼块，出锅撒上熟芝麻增香提味，做法简单，不需要复杂调料，普通家庭灶台就能做好，很适合日常配米饭食用。这道菜核心要点是先把鱼块煎定型，再调酸甜比例合适的茄汁焖煮，让汤汁充分渗透进鱼肉，最后撒芝麻提升香气，做好之后鱼肉不碎、茄汁挂汁均匀，吃起来酸甜不腻。

食材准备

制作步骤

1. 鱼肉改刀切成厚块，放入碗中，加姜片、葱段、料酒、少许盐抓匀，腌制 15 分钟去腥。
2. 腌好的鱼块表面均匀拍一层薄淀粉，抖掉多余干粉，防止煎制的时候破皮碎块。
3. 番茄顶部划十字，开水烫一下剥掉外皮，切成番茄碎备用。
4. 热锅倒油，油温六成热下入鱼块，中小火慢煎，一面煎至金黄定型后翻面，两面都煎好盛出备用。
5. 锅内留底油，下番茄碎小火翻炒，炒出红沙状的番茄泥，加入番茄酱、白糖、少量清水搅拌煮开。
6. 把煎好的鱼块重新放回茄汁锅里，转中小火焖煮 8 到 10 分钟，中途轻轻推动，不要大力翻动避免鱼肉散掉。
7. 尝味按需补少量盐，大火稍微收浓汤汁，关火盛盘，表面撒上熟白芝麻即可。

关键技巧

• 煎鱼一定要等鱼块定型再翻面，过早翻动很容易碎烂，影响芝麻茄汁鱼成品外观。
• 茄汁酸甜度可以根据口味调整，喜欢偏酸就多加番茄，喜欢偏甜就适当增加白糖。
• 熟芝麻建议最后撒，提前久煮芝麻香气会流失，失去提香效果。

做好的芝麻茄汁鱼茄汁红亮，鱼肉入味，芝麻香气突出，酸甜风味平衡，搭配白米饭食用口感很好，新手按照步骤操作也能稳定成功。

【常见问题】

问题 1：做芝麻茄汁鱼用什么鱼最合适？

回答 1：做芝麻茄汁鱼优先推荐龙利鱼，无刺肉质细嫩，也可以选用草鱼块，草鱼风味更足但是刺比较多，吃的时候需要留意鱼刺。

问题 2：芝麻茄汁鱼煎鱼总碎是什么原因？

回答 2：芝麻茄汁鱼煎鱼碎裂大多是油温不足、没有拍淀粉或者过早翻面导致，鱼块拍薄淀粉，等底面金黄定型之后再翻面就能减少碎块。

问题 3：芝麻茄汁鱼茄汁太酸怎么补救？

回答 3：芝麻茄汁鱼茄汁偏酸可以增加白糖调和，也可以少量补清水稀释，继续小火熬煮，让酸甜味道融合均匀。

【免责申明】 本文仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请避开相关食材，制作过程注意用火用油安全。