菠菜山药泥口感绵密顺滑，自带菠菜清香和山药甘甜，做法简单，不管是当作辅食还是清淡小菜都很合适，做好这份菠菜山药泥重点就是山药要蒸到完全软烂，菠菜提前焯水去除草酸，两者处理好之后再压泥或者打泥，山药生的时候黏液容易刺激手发痒，削皮的时候最好戴手套，如果菠菜不直接焯水，草酸残留会让成品发涩，山药蒸不透就会有硬颗粒，影响菠菜山药泥细腻度，调味只需要一点点盐或者不加糖，保留本身自然清甜就很好吃。

食材准备

制作步骤

1. 处理山药：山药削皮切成小段，冲洗干净，上锅大火蒸 15 到 20 分钟，蒸到筷子可以轻松戳透，取出备用。
2. 处理菠菜：菠菜摘去老根黄叶，清洗干净，水开下锅焯水 1 分钟，捞出过凉水，挤干水分，切碎备用。
3. 压泥：蒸好的山药趁热压成细腻泥状，也可以用料理机打泥，尽量压到没有硬颗粒。
4. 混合拌匀：把切碎的菠菜和山药泥混合在一起，加一点点盐调味，充分翻拌均匀。
5. 塑形装盘：混合好的菠菜山药泥可以直接装盘，也可以用模具压出造型，菠菜山药泥完成。

关键小技巧

• 山药选铁棍山药，粉质高，做出来菠菜山药泥绵密细腻，普通脆山药出水多，泥状偏稀。
• 菠菜焯水一定要做，去掉草酸，菠菜山药泥不会有涩口的味道。
• 山药趁热压泥，冷却之后会变硬，压起来费劲，菠菜山药泥顺滑度下降。
• 如果给小宝宝吃，菠菜山药泥可以打得更细，不用加盐。

【常见问题】

问题 1：菠菜山药泥吃起来发涩是什么原因？

回答 1：菠菜山药泥发涩，是菠菜没有提前焯水，草酸没有去除，做菠菜山药泥一定要开水焯 1 分钟再混合山药泥。

问题 2：菠菜山药泥有硬颗粒怎么办？

回答 2：菠菜山药泥有硬颗粒，是山药没有蒸透，或者压泥不够细腻，做菠菜山药泥要把山药蒸软，压泥或者料理机充分打细。

问题 3：菠菜山药泥可以冷藏保存吗？

回答 3：菠菜山药泥可以密封冷藏保存，建议 2 天内吃完，二次食用之前彻底加热，菠菜山药泥不建议长时间存放。

【免责申明】

本文菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请自行替换食材，烹饪请注意用火安全，婴幼儿食用请根据月龄适配性状。