香菜拌葱白是一道辛香爽口的家常凉拌小菜，把葱白和香菜搭配简单料汁拌匀，辛香浓郁，清爽解腻，配粥、配米饭、搭配肉食都很合适，全程不用开火，制作非常快手。这道菜好吃的关键是选嫩葱白，去掉老硬外皮，切好之后可以稍微腌一下去掉冲辣感，料汁咸鲜带微酸，平衡葱白的辛辣和香菜特殊香气，不要放太多调料掩盖本身清香。

食材准备

前期处理

葱白剥掉外层老皮，清洗干净，斜切成细丝，香菜摘去老根黄叶，清洗之后切成段。葱白丝放入碗中，撒一点点盐抓匀静置 5 分钟，杀出辛辣汁水，之后轻轻挤掉多余汁水，降低冲辣感，这一步是香菜拌葱白口感柔和的重点。小米辣切圈备用。

拌制步骤

把处理好的葱白丝和香菜段放进大碗，加入小米辣圈，倒入生抽、香醋、白糖、香油，充分翻拌均匀，静置 5 分钟入味，就可以装盘食用。

制作要点

葱白辛辣度比较高，不能接受冲味的人群，杀水这一步不能省略。喜欢油香口感，可以额外加少量辣椒油。现拌现吃口感最佳，放置太久香菜容易变软发黄。

香菜拌葱白辛香清爽，做法简单，属于零厨艺就能完成的开胃小菜，很适合吃油腻大餐之后搭配解腻。

【常见问题】

问题 1：香菜拌葱白怎么减轻冲辣感？

回答 1：制作香菜拌葱白的时候，切好的葱白丝加盐静置杀水，挤掉汁水之后再拌，就能明显降低香菜拌葱白的冲辣感。

问题 2：香菜拌葱白可以提前拌好吗？

回答 2：香菜拌葱白建议现拌现吃，提前久放会让香菜拌葱白里面香菜变软，香气流失，口感变差。

问题 3：香菜拌葱白可以加辣椒油吗？

回答 3：香菜拌葱白可以添加辣椒油，增加香辣风味，让香菜拌葱白味道更浓郁，喜欢重口可以按需添加。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对葱类或者香菜过敏人群请勿食用，凉拌食材清洗干净，建议当天食用完毕。