虾皮炒辣子是一道鲜辣开胃的快手小菜，虾皮自带海产鲜咸味，搭配辣椒同炒之后，干香鲜辣，口感脆爽，备料简单出菜快，配粥配米饭都很合适，日常居家随手就能做。虾皮本身含盐量很高，而且质地干硬，如果直接大火猛炒很容易焦糊发苦，辣椒炒太久又会软塌失去脆感，所以要小火把虾皮炒出干香，辣椒后段下锅短时间翻炒，调味一定要谨慎，避免虾皮炒辣子成品过咸，重点突出海鲜鲜味儿和辣椒香辣。

食材准备

制作步骤

1. 虾皮简单挑掉杂质，用清水快速冲一下，沥干水分；辣子洗净去蒂切圈，大蒜切末，生姜切丝。
2. 热锅倒油，油温偏低的时候下入虾皮，小火慢慢煸炒，把虾皮炒到微微金黄干香，盛出备用。
3. 锅里留底油，下姜丝蒜末爆香，倒入辣子圈，中火翻炒到辣子断生，表皮微微起皱。
4. 把炒好的虾皮倒回锅中，加入半勺生抽、小半勺白糖，快速翻拌均匀。
5. 翻炒二十秒左右就可以关火出锅，不要再继续久炒，防止虾皮变焦发苦。

关键要点

• 虾皮一定要沥干水分再下锅，不然炒出来水汽大，没有干香口感。
• 虾皮本身咸，生抽少量添加，尽量不再额外加盐，防止虾皮炒辣子过咸。
• 辣子保持中火快炒，保留脆感，不要焖软。

做好的虾皮炒辣子鲜辣干香，虾皮酥脆，辣子脆嫩，海味鲜和辣味融合，喜欢更辣可以选用线椒，这道菜适合现炒现吃，放久虾皮会回软失去酥脆口感。

【常见问题】

问题 1：虾皮炒辣子虾皮发苦是什么原因？

回答 1：虾皮炒辣子虾皮发苦是火候太大、炒制时间太久，煸炒虾皮要用小火，炒到金黄干香就盛出，后面和辣子短时间翻拌，就能避免虾皮焦苦。

问题 2：虾皮炒辣子太咸怎么处理？

回答 2：虾皮炒辣子太咸是虾皮本身盐分加上生抽叠加导致，后续制作生抽减量，不再额外加盐，也可以多加一点辣子稀释咸度。

问题 3：虾皮炒辣子可以提前泡水很久吗？

回答 3：虾皮炒辣子不建议长时间泡水，长时间浸泡会流失虾皮本身鲜味，只需要快速冲洗沥干就可以下锅煸炒。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，海鲜过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。