辣拌干豆腐做法简单，成品干豆腐软韧入味，香辣开胃，不用久煮，十几分钟就能做好，适合配粥配米饭，也可以当下酒菜，是家常很受欢迎的凉拌小菜。干豆腐本身豆香足，凉拌能保留它原本的韧性，加上辣椒调料激发香气，咸香带辣，吃起来不腻口，提前冷藏一会味道还会更好。

准备食材

制作步骤

1. 干豆腐切成粗细均匀的细丝，切好之后放进开水里焯烫 1 分钟，去掉豆腥味，捞出来过一遍凉水，充分沥干水分，这一步是辣拌干豆腐口感不发黏的关键。
2. 把沥干的干豆腐丝放进大碗，放入蒜末、干辣椒段、葱花。
3. 锅里烧热食用油，油温升高之后，直接浇在干辣椒和蒜末上面，激出香辣味道。
4. 接着加入生抽、香醋、白糖、少许盐、香油，用筷子充分翻拌均匀，让每一根干豆腐丝都裹上料汁。
5. 拌好之后可以静置腌制 10 分钟入味，喜欢凉口的，放入冰箱冷藏半小时再吃。

小要点

• 干豆腐焯水时间别太长，煮久会变软失去韧性，辣拌干豆腐就没有嚼头。
• 盐不要放多，生抽本身有咸味，避免辣拌干豆腐过咸。
• 能吃更辣可以再加一点辣椒油，不能吃辣就减少干辣椒用量。

做好的辣拌干豆腐香辣弹韧，豆香混合辣香，腌制之后入味均匀，随吃随拌很方便，一次可以多做一点，放冰箱密封保存，两三天内吃完口感最佳。

【常见问题】

问题 1：辣拌干豆腐为什么一定要焯水？

回答 1：辣拌干豆腐焯水主要是去除生豆腥味，同时让干豆腐丝稍微软化，拌料汁的时候更容易吸收味道，还能去除表面杂质。

问题 2：辣拌干豆腐可以隔夜保存吗？

回答 2：辣拌干豆腐密封放冰箱可以隔夜，但是不建议存放太久，超过两天风味会下降，干豆腐也容易变酸，尽量现拌现吃口感最好。

问题 3：辣拌干豆腐太咸怎么补救？

回答 3：辣拌干豆腐如果拌好之后觉得偏咸，可以额外再加一些干豆腐丝，或者搭配黄瓜丝这类清淡配菜稀释咸味，不要再继续加盐。

【免责申明】

本食谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，食物存在个体过敏风险，对豆制品过敏人群请勿食用，制作时注意食材新鲜卫生。