党参柴鸡盅是一道隔水炖的家常滋补汤盅，选用柴鸡肉质紧实，搭配党参慢炖，汤味清甜醇厚，不油腻，做法是隔水炖制，受热温和，能锁住鸡肉鲜香味，很适合日常温补。柴鸡皮下油脂偏多，提前焯水去血沫和多余油脂，炖出来的党参柴鸡盅汤才清爽不腥，党参不要放过量，不然药味太重掩盖鸡汤本身鲜味，隔水炖时间充足，鸡肉炖到软嫩，营养和风味才能充分释放。

食材准备

制作步骤

1. 柴鸡块冷水下锅，加姜片，大火煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 党参冲洗浮尘，红枣提前去核，减少燥热感。
3. 把焯好水的柴鸡块、党参、红枣、姜片放进炖盅，加入足量常温清水，八分满即可。
4. 炖盅盖上盖子，放入蒸锅，隔水大火烧开之后转小火慢炖 2 小时。
5. 开盖放入枸杞，继续炖 10 分钟，最后加适量盐调味，搅匀就可以出锅。

制作要点

• 焯水一定要冷水下锅，这样才能把鸡肉里面血水充分逼出来，减少膻腥味。
• 隔水炖不要频繁开盖，温度流失会拉长炖煮时间，影响党参柴鸡盅成品口感。
• 盐必须最后放，早放盐会让鸡肉收缩变柴，炖出来的党参柴鸡盅鸡肉口感发硬。
• 柴鸡如果偏老，炖煮时间可以延长半小时，确保肉质软嫩。

党参柴鸡盅汤清味鲜，鸡肉紧实不柴，党参淡淡的药香融入鸡汤，温补不厚重，隔水炖操作简单，在家就能做，适合天气转凉的时候饮用。

【常见问题】

问题 1：党参柴鸡盅药味太重是什么原因？

回答 1：党参柴鸡盅药味太重一般是党参用量过多，控制党参在 12 克左右，不要大量添加，做出来的党参柴鸡盅就是清甜鸡汤香，不会有浓重药味。

问题 2：党参柴鸡盅炖好之后汤很油腻怎么办？

回答 2：党参柴鸡盅汤油腻是柴鸡油脂没有提前处理，焯水之后可以撕掉多余鸡皮油脂，炖好之后也可以撇掉表层浮油，党参柴鸡盅喝起来就清爽很多。

问题 3：党参柴鸡盅可以用普通肉鸡代替柴鸡吗？

回答 3：党参柴鸡盅可以临时用普通肉鸡替代，但是肉鸡肉质偏嫩，炖久容易软烂，没有柴鸡紧实口感，成品党参柴鸡盅风味会和原版有差别。

【免责申明】

本食谱为家常炖品参考，属于药膳类滋补汤品，不具备治疗功效，特殊体质、孕期人群饮用前建议咨询专业人士，对鸡肉或党参过敏人群请勿食用。