广式牛排骨是粤式风味焖烧菜品，讲究原汁原味，口味偏清甜柔和，不会重辣重酱，成品牛排骨肉质软嫩脱骨，筋带胶质，汤汁鲜润，带着淡淡的酱香和甘蔗清甜，普通炒锅或者砂锅都能制作，核心要点是牛排骨提前焯水去血沫，小火慢焖让肉质酥烂，调味以鲜、甜、咸平衡为主，是很适合家庭正餐的硬菜。

食材准备

风味形成原理

牛排骨筋膜多，纤维紧实，需要长时间小火焖煮，高温慢炖可以把牛筋胶质煮出，肉质酥烂。广式做法不靠厚重辣酱，依靠冰糖搭配甘蔗带出柔和清甜，酱油只做基础咸鲜，少量香料提香但不抢主味，焖煮过程汤汁慢慢渗透进骨肉缝隙，形成鲜润清甜的粤式风味，如果火太大，汤汁很快收干，肉质还没有酥烂。

详细制作步骤

牛排骨预处理，牛排骨剁成段，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗干净沥干。

备料，姜切片，蒜拍碎，甘蔗切成小段，香料准备好。

炒香，热锅放少量食用油，下姜片蒜瓣、八角桂皮爆香，倒入牛排骨翻炒，炒到排骨表面微微焦香。

调味焖煮，加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，放入甘蔗段，倒入热水，水量没过牛排骨，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 60 到 80 分钟。

收汁，牛排骨酥软之后开大火收浓汤汁，尝一下咸甜，按需微调，汤汁挂在排骨上就可以出锅，广式牛排骨完成。

制作要点

广式风味不要放辣椒，避免破坏清甜口感；焯水一定要冷水下锅，才能充分逼出血水；优先用砂锅焖煮，保温效果好，受热均匀，牛排骨更容易酥烂；甘蔗是广式特色，没有甘蔗可以只用冰糖，但是风味会少一层清甜；牛排骨个头偏大，焖煮时间可以适当延长。

广式牛排骨软嫩入味，咸甜柔和，骨肉轻松分离，汤汁拌饭也很香，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：广式牛排骨没有甘蔗可以做吗？

回答 1：广式牛排骨没有甘蔗也可以做，只用冰糖调出清甜，但是缺少甘蔗自带的清润甜感，广式牛排骨风味会稍弱。

问题 2：广式牛排骨焖煮多久才能脱骨？

回答 2：广式牛排骨一般小火焖煮 60 到 80 分钟可以达到软嫩脱骨，牛排骨筋膜厚的话，做广式牛排骨可以延长焖煮时间。

问题 3：广式牛排骨可以加土豆吗？

回答 3：广式牛排骨可以加土豆，在焖煮最后 20 分钟放入土豆块，土豆吸满鲜甜汤汁，广式牛排骨搭配之后口感更丰富。

问题 4：广式牛排骨可以放辣椒吗？

回答 4：广式牛排骨传统做法不放辣椒，放辣椒会改变原本清甜柔和的风味，如果个人喜欢辣味，也可以自行添加，但是就不属于经典广式牛排骨口味。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，牛肉过敏人群请谨慎食用，实际操作请根据自家厨具火力灵活调整焖煮时长。