开屏金昌鱼是造型好看的清蒸海鱼菜品，把金昌鱼改刀做成开屏造型，上锅清蒸之后淋热油和蒸鱼豉油，鱼肉细嫩少刺，清淡鲜爽，颜值高，家宴上桌很有氛围感。金昌鱼本身油脂丰富鲜味足，改刀成开屏造型可以增大受热面积，缩短蒸制时间，避免鱼肉老柴，同时造型舒展，料汁更容易渗入鱼肉缝隙，葱姜可以压制海鱼自带腥味，最后淋热油激发出葱香，让开屏金昌鱼鲜味进一步提升。

食材准备

详细制作步骤

1. 金昌鱼刮鳞去鳃，清理内脏，冲洗干净，鱼腹里面黑膜全部撕掉。
2. 从鱼身一侧下刀，保留鱼头和底部相连，鱼肉切成等宽条状，不要切断，整理成开屏造型。
3. 鱼身抹少许料酒，铺上姜片葱段，腌制 10 分钟去腥。
4. 盘底垫上姜片，把开好屏的金昌鱼摆好，水开之后放入蒸锅，大火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼的大小调整时长。
5. 蒸好取出，倒掉盘里面蒸出来的腥水，拿掉旧的葱姜，重新铺上新的葱丝姜丝。
6. 淋上蒸鱼豉油，烧热食用油浇在葱丝上激香，开屏金昌鱼就完成。

制作要点

• 改刀的时候底部不能切断，不然开屏金昌鱼无法固定造型。
• 蒸制一定要水开再上锅，大火短时间蒸，蒸太久开屏金昌鱼肉质会变老。
• 蒸出来的原汤带有腥味，一定要倒掉，不要留着直接淋豉油。
• 金昌鱼本身鲜味充足，不需要额外加多盐，避免掩盖本味。

开屏金昌鱼成品造型舒展，鱼肉软嫩鲜甜，清淡少油，喜欢搭配红椒丝点缀，颜色会更加鲜亮，这道菜操作难度低，重点把控蒸制时间就可以稳定成功。

【常见问题】

问题 1：开屏金昌鱼蒸完造型塌掉是什么原因？

回答 1：开屏金昌鱼造型塌掉大多是改刀切断底部连接，或者蒸制时间过长鱼肉过度软化，做开屏金昌鱼改刀要保留底部相连，严格控制蒸制时长。

问题 2：开屏金昌鱼蒸出来腥味重怎么办？

回答 2：开屏金昌鱼腥味主要来自鱼腹黑膜和蒸出的腥水，制作开屏金昌鱼要清理干净黑膜，腌制放葱姜料酒，蒸好之后倒掉盘底腥水。

问题 3：开屏金昌鱼蒸多久最合适？

回答 3：600 克左右的开屏金昌鱼水开后大火蒸 8 到 10 分钟，开屏金昌鱼改刀之后受热快，时间太长鱼肉容易老，影响口感。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，烹饪效果受鱼的大小、蒸锅火力影响，内容仅供参考。