千张白菜丝是一道快手素炒家常菜，千张也就是豆腐皮，切细丝之后软韧有豆香，搭配白菜丝大火快炒，白菜清甜出水，千张吸收菜汁，口感清爽不油腻，做法简单耗时短，日常配米饭非常合适。千张本身有豆腥味，提前焯水可以去除豆腥还能让千张更软嫩，白菜水分含量高，炒的时候要用大火快炒，避免出水太多变成炖菜，这样炒出来的千张白菜丝才能保持脆嫩和千张韧道的口感，不会软烂发水。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 千张切成均匀细丝，白菜洗净，菜帮和菜叶分开，都切成细丝。
2. 锅中烧开水，下入千张丝焯水 1 分钟，捞出沥干水分，去掉豆腥味。
3. 热锅倒油，下姜片蒜片爆香，先下入白菜帮丝大火翻炒 1 分钟，菜帮变软之后再下白菜叶丝继续翻炒。
4. 白菜炒到微微出水，放入焯好水的千张丝，淋入生抽，加白糖、盐、白胡椒粉。
5. 保持大火快速翻拌均匀，所有食材入味之后立刻关火出锅。

关键要点提醒

• 千张焯水是千张白菜丝口感清爽无豆腥的关键，不焯水成品豆腥味会比较重。
• 白菜帮硬度高，要先炒，菜叶易熟后放，保证千张白菜丝熟度一致。
• 全程大火快炒，小火慢炒白菜会大量出水，汤汁过多，失去素炒清爽感。
• 千张本身带底味，加盐一定要少量，避免千张白菜丝偏咸。

做好的千张白菜丝千张软韧，白菜清甜，豆香融合蔬菜鲜，清淡爽口，是非常省事的素炒下饭菜。

【常见问题】

问题 1：千张白菜丝可以加肉丝一起炒吗？

回答 1：千张白菜丝可以加肉丝一起炒，肉丝提前滑炒盛出，最后和千张白菜丝一同回锅翻拌，荤素搭配之后千张白菜丝香味更浓郁，营养也更全面。

问题 2：千张白菜丝出水太多是什么原因？

回答 2：千张白菜丝出水太多，大多是火候偏小，或者翻炒时间过长，白菜细胞持续析出水分，做千张白菜丝坚持大火快炒，断生就出锅，可以减少大量出水。

问题 3：千张白菜丝能不能换成娃娃菜？

回答 3：千张白菜丝可以换成娃娃菜，娃娃菜甜度更高，质地更嫩，炒出来千张白菜丝口感更软甜，风味和大白菜版本略有区别，喜欢清甜口可以替换。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用电安全。