鸭血焖鸡胗是一道重口下饭焖烧菜，鸡胗脆爽有嚼劲，鸭血嫩滑吸满酱汁，香辣浓郁，焖煮之后两种食材味道互相融合，口感层次很丰富，正餐配米饭非常合适，这道菜核心要点是鸡胗提前改刀焯水去除异味，鸭血切块轻烫定型，之后调香辣底味小火焖制，鸡胗不能焖太久，不然脆感消失变得老硬，鸭血也不能大力翻动，避免碎烂，普通家庭炒锅就可以制作，处理好去腥这一步，成品就不会有内脏腥气。

食材准备

制作步骤

1. 鸡胗撕掉表面黄膜，反复清洗，切花刀再切成小块，冷水下锅，加姜片、料酒大火煮开，撇掉浮沫，焯水 2 分钟捞出，温水冲洗干净，这一步是鸭血焖鸡胗去腥关键。
2. 鸭血切成均匀厚块，锅中清水加少许盐，水微开下入鸭血轻烫 1 分钟捞出，这样鸭血焖的时候不容易碎。
3. 热锅倒油，下入姜葱蒜、干辣椒花椒爆香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，倒入焯好的鸡胗翻炒，加生抽、老抽、白糖翻拌均匀。
4. 倒入热水，大火烧开转小火焖 15 分钟，让鸡胗入味并且保持脆嫩，之后下入鸭血块，轻轻推动，继续小火焖 8 分钟。
5. 尝味按需补盐，开大火稍微收浓汤汁，汤汁裹住鸡胗和鸭血就可以出锅，翻动动作一定要轻，防止鸭血破碎。

制作要点

• 鸡胗总焖煮时间不要过长，超过半小时脆感会明显下降，鸭血焖鸡胗就失去爽脆特色。
• 鸭血质地软嫩，下锅之后不要频繁大力翻炒，轻轻推动就可以。
• 豆瓣酱本身含盐，加盐之前一定要尝汤汁，避免鸭血焖鸡胗成品过咸。
• 不吃辣可以去掉干辣椒和豆瓣酱，改成普通酱香版本，但是香辣风味会减弱。

做好的鸭血焖鸡胗鸡胗脆弹，鸭血滑嫩，酱汁香辣浓郁，两种食材互相吸味，是很有特色的下饭菜，按照焯水去腥加短时间焖煮这套流程，就能稳定做出好吃的鸭血焖鸡胗。

【常见问题】

问题 1：鸭血焖鸡胗鸡胗咬不动是什么原因？

回答 1：鸭血焖鸡胗鸡胗咬不动大多是焖煮时间太久，鸡胗过度收缩变老，制作鸭血焖鸡胗控制好焖制时长，保留鸡胗脆弹口感。

问题 2：鸭血焖鸡胗鸭血全部碎掉怎么办？

回答 2：鸭血焖鸡胗鸭血碎裂，一般是切块太薄或者翻炒动作太重，做鸭血焖鸡胗鸭血切厚块，下锅之后轻推，不要大力翻拌。

问题 3：鸭血焖鸡胗可以加配菜吗？

回答 3：鸭血焖鸡胗可以添加金针菇、豆腐这类配菜，在焖煮后半段放入，配菜吸满香辣汤汁，但是会稀释鸭血焖鸡胗原本鸡胗和鸭血的主体风味。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意食材成分，内脏和鸭血务必充分煮熟，烹饪过程注意用火安全，不保证所有人制作成品口味完全一致。