五香黄焖鸭是用五种香辛料搭配焖煮做法制作的鸭肉硬菜，鸭肉经过焯水去腥之后，加五香香料小火慢焖，肉质酥软不柴，酱汁浓郁挂肉，五香味渗透进鸭肉纤维里面，咸香带一点点回甘，做法属于经典焖烧菜式，适合家庭正餐、聚餐上桌，下饭效果很好，普通家庭灶台就能完成。

食材准备

制作步骤

1. 处理鸭肉：鸭肉剁成大块，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出鸭肉用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质收缩变紧。
2. 炒香底料：锅里放少许油，下入冰糖小火炒出糖色，放入鸭肉翻炒，让每块鸭肉均匀裹上糖色，接着放入葱姜和全部五香香料，继续翻炒出香料香气。
3. 调味焖煮：倒入生抽、老抽翻炒均匀，加入足量热水，水量刚好没过鸭肉，大火烧开之后转小火盖盖焖 60 分钟，焖煮中途可以翻动一次鸭肉，保证入味均匀。
4. 收汁出锅：鸭肉焖到用筷子能轻松扎透，开大火收汁，根据口味补加食盐，汤汁浓稠裹住鸭肉就可以关火盛盘。

制作要点

• 香料不要放太多，尤其是丁香，量大容易发苦，会掩盖五香黄焖鸭本身肉香。
• 焖煮一定要加热水，冷水会让鸭肉收缩，吃起来偏柴，这是五香黄焖鸭口感关键。
• 鸭皮油脂比较多，炒的时候可以适当逼出一部分油脂，成品吃起来不会过于油腻。
• 焖煮时间根据鸭肉老嫩调整，老鸭可以延长焖制时长，保证肉质酥软。

做好的五香黄焖鸭色泽红亮，五香味突出，鸭肉酥烂脱骨，酱汁拌饭十分合适，冷吃热吃都有不错风味。

【常见问题】

问题 1：五香黄焖鸭腥味重是什么原因？

回答 1：五香黄焖鸭腥味重一般是焯水不充分，或者香料、料酒用量不足，制作五香黄焖鸭一定要冷水焯水撇净浮沫，搭配足量葱姜料酒，就能有效去除鸭腥。

问题 2：五香黄焖鸭可以用电压力锅做吗？

回答 2：五香黄焖鸭可以用电压力锅制作，所有香料调味放入之后，选择鸭肉模式压 25 分钟，结束之后再开盖大火收汁，五香黄焖鸭肉质会更加酥软，节省焖煮时间。

问题 3：五香黄焖鸭隔夜还能吃吗？

回答 3：五香黄焖鸭隔夜可以吃，冷却密封放进冰箱冷藏，食用前彻底加热煮沸，五香黄焖鸭入味会更好，注意不要反复多次加热。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，焖煮时长受鸭肉老嫩、锅具火力影响存在差异，香料用量不宜过多避免发苦，成品口感因人而异。