腊肉蒸豌豆是把咸香腊肉搭配清甜豌豆同蒸的经典家常菜，腊肉的咸油脂香气会慢慢渗入豌豆当中，豌豆保留清甜软嫩，两种食材风味互相融合，做法简单省事，不用长时间翻炒，上锅蒸熟就能上桌，咸而不腻，非常适合日常正餐搭配米饭，操作门槛低，新手也能一次做成功。

食材准备

制作步骤

1. 预处理腊肉：腊肉先用温水刷洗表面，切成薄片，放入碗中，加姜片和料酒，提前浸泡 10 分钟，降低腊肉本身的高咸度。
2. 处理豌豆：鲜豌豆挑出坏豆老豆，清水冲洗干净，沥干水分平铺在蒸碗底部。
3. 摆放食材：把泡好的腊肉片均匀铺在豌豆上面，不用额外加盐，腊肉本身盐分足够调味。
4. 上锅蒸制：蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中火蒸 15 到 18 分钟，豌豆变软，腊肉油脂析出就可以取出，撒上葱花。

制作要点

• 腊肉偏咸，一定提前浸泡冲洗，不然做好的腊肉蒸豌豆会过咸，影响食用口感。
• 优先选用新鲜嫩豌豆，如果用冷冻豌豆，需要提前解冻沥干，避免蒸碗积水太多，稀释腊肉蒸豌豆风味。
• 蒸制时间不要太久，豌豆蒸太烂会失去清甜颗粒感，腊肉也会变得干柴。
• 如果腊肉肥瘦相间，蒸出来油脂充足，成品腊肉蒸豌豆香气会更加浓郁。

做好的腊肉蒸豌豆，豌豆吸饱腊香，腊肉咸香柔韧，清甜和咸香平衡，是一道快手下饭蒸菜，现蒸现吃风味最佳。

【常见问题】

问题 1：腊肉蒸豌豆可以用干豌豆制作吗？

回答 1：腊肉蒸豌豆可以用干豌豆制作，干豌豆需要提前泡发变软再上锅蒸，蒸制时间要延长，腊肉蒸豌豆成品口感会更粉绵，和鲜豌豆的清甜口感有区别。

问题 2：腊肉蒸豌豆为什么蒸出来水很多？

回答 2：腊肉蒸豌豆出水多一般是豌豆没有沥干，或者蒸制火力太大冷凝水滴落，制作腊肉蒸豌豆提前沥干食材，中火稳蒸就能减少积水。

问题 3：腊肉蒸豌豆需要额外放盐吗？

回答 3：腊肉蒸豌豆一般不需要额外放盐，腊肉自带高盐分，已经足够给豌豆调味，如果本身腊肉偏淡，可以少量补盐，避免腊肉蒸豌豆过咸。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，蒸制时长受豌豆老嫩、腊肉厚薄、火力大小影响存在差异，腊肉含盐量较高，食用注意控盐，成品口感因人而异。