雪菜焖豆腐是一道咸鲜爽口的家常素菜，雪菜自带腌渍咸香，豆腐软嫩吸味，小火焖煮之后豆腐充分吸收雪菜的鲜咸汤汁，入口滑嫩，咸香不腻，做法简单，耗时短，配米饭非常下饭，素吃也很清爽。这道雪菜焖豆腐好吃的关键，是豆腐提前处理去除豆腥味，雪菜本身含盐，调味要控制用量，小火慢焖让味道渗进豆腐内部，不要大火猛煮，不然豆腐容易碎烂，同时雪菜可以先煸炒一下，激发腌菜香气，焖出来的雪菜焖豆腐风味会更浓郁。

食材准备

前期预处理

1. 雪菜如果偏咸，提前用清水浸泡 10 分钟，捞出挤干水分，切成小段。
2. 豆腐切成厚方块，放入淡盐水里面浸泡 5 分钟，捞出沥干，去除豆腥味，减少后续焖煮碎裂。

焖制步骤

1. 热锅倒油，下入姜蒜爆香，倒入雪菜段，中小火翻炒 1 分钟，炒出雪菜香气。
2. 把豆腐块轻轻铺进锅里，加入生抽、白糖，倒入半碗清水。
3. 转小火加盖焖煮 6 到 8 分钟，让豆腐充分吸收雪菜汤汁，期间尽量不要频繁翻动豆腐。
4. 开盖尝咸淡，雪菜本身咸味足够就不用再加盐，大火稍微收一下汤汁，撒葱花就可以出锅。

制作要点总结

做雪菜焖豆腐优先选老豆腐会更稳，嫩豆腐口感更滑但是容易碎；雪菜含盐量高，加盐之前一定要先尝味，避免雪菜焖豆腐成品过咸；焖煮的时候小火加盖，让汤汁慢慢渗入豆腐，这是雪菜焖豆腐入味的核心，不要一直大火翻滚，豆腐很容易散掉。

【常见问题】

问题 1：雪菜焖豆腐用嫩豆腐还是老豆腐更好？

回答 1：雪菜焖豆腐两种都可以，喜欢滑嫩口感选嫩豆腐，想要不容易碎就选老豆腐，老豆腐做出来的雪菜焖豆腐成型更完整。

问题 2：雪菜焖豆腐豆腐碎了是什么原因？

回答 2：雪菜焖豆腐豆腐碎，大多是大火翻滚或者翻动太频繁，制作雪菜焖豆腐小火焖煮，轻推不要大力翻动就能减少碎裂。

问题 3：雪菜焖豆腐可以加肉末吗？

回答 3：雪菜焖豆腐可以加肉末，先把肉末煸炒出油，再放雪菜同炒，这样做出来的雪菜焖豆腐肉香更足，风味更丰富。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，雪菜咸度、食材用量可根据个人口味灵活调整，调味请自行酌情增减。