酥炸鳕鱼块是一道香脆可口的油炸家常菜，核心做法就是把鳕鱼块腌制去腥，依次裹上淀粉、蛋液、面包糠，下锅炸到外皮金黄酥脆，内部鱼肉保持细嫩，成品外皮酥脆，鱼肉软嫩，没有细刺，搭配番茄酱或者椒盐都很好吃，不管是当主菜还是小食都很合适。这道菜受欢迎的原因是鳕鱼肉质洁白细嫩，几乎没有小刺，经过裹粉油炸之后，外层形成酥脆保护层，锁住鱼肉里面水分，吃起来不会干柴，制作重点在于鳕鱼控水、裹粉顺序还有油温把控，鳕鱼水分如果没有沥干，下锅容易溅油，油温太低外皮吸油变软，油温太高外皮糊掉鱼肉还没熟透。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理鳕鱼：鳕鱼块切成大小均匀的方块，用厨房纸吸干表面水分，加入料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟去腥。
2. 准备裹粉三件套：三个盘子分别装好淀粉、打散的鸡蛋液、面包糠。
3. 依次裹粉：鳕鱼块先均匀沾一层薄淀粉，抖掉多余粉，接着放进蛋液里裹满蛋液，最后放入面包糠按压，让面包糠牢牢粘在鳕鱼块表面。
4. 起锅炸制：锅中倒油，油温升到六成热，下入裹好粉的鳕鱼块，中小火炸 3 到 4 分钟，炸到定型金黄，先捞出来。
5. 复炸增酥：油温升高到七成热，把鳕鱼块再次下锅复炸 30 秒，这一步是酥炸鳕鱼块外皮更酥脆的关键，捞出控油。
6. 装盘：控油之后装盘，可以搭配椒盐或者番茄酱蘸食。

关键注意事项

• 鳕鱼表面一定要用厨房纸吸干水分，做酥炸鳕鱼块带水下锅会剧烈溅油，存在安全隐患。
• 复炸不要时间太长，酥炸鳕鱼块复炸超过一分钟容易炸干鱼肉，失去细嫩口感。
• 面包糠按压要紧实，不然炸的时候容易脱落，酥炸鳕鱼块外皮不完整。
• 油炸食品油脂高，酥炸鳕鱼块不建议经常大量食用。

酥炸鳕鱼块操作要点就是腌制控水、规范裹粉、复炸增酥，成品外脆内嫩，操作难度不高，适合家庭制作，喜欢风味变化还可以在面包糠里面加少许椒盐调味。

【常见问题】

问题 1：酥炸鳕鱼块为什么外皮不酥脆？

回答 1：酥炸鳕鱼块外皮不酥脆大多是没有复炸，或者油温偏低吸油过多，做酥炸鳕鱼块建议二次高温复炸，就能让外皮变得酥脆。

问题 2：酥炸鳕鱼块鱼肉出水是什么原因？

回答 2：酥炸鳕鱼块鱼肉出水一般是腌制之后没有吸干表面水分，做酥炸鳕鱼块腌制完成要用厨房纸吸干水分，裹粉之后炸制就不容易出水。

问题 3：酥炸鳕鱼块可以不用面包糠吗？

回答 3：酥炸鳕鱼块可以不用面包糠，只用淀粉直接炸，但是外皮偏薄，做出来的酥炸鳕鱼块酥脆效果会差很多。

问题 4：酥炸鳕鱼块炸多久能熟？

回答 4：酥炸鳕鱼块第一次中小火炸 3 到 4 分钟，再高温复炸 30 秒，这个时长鳕鱼块内部已经熟透，外表金黄酥脆。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，不具备营养医疗指导作用，鱼类过敏、三高及特殊疾病人群请结合自身情况食用，油炸食品油脂含量较高，请适量食用，如食用后身体不适请及时就医。