烧肉拌茼蒿是一道荤素搭配的凉拌菜式，把烧肉切薄片，茼蒿焯水之后搭配凉拌酱汁拌匀，烧肉油润咸香，茼蒿鲜嫩带特殊清香，两种食材口感互补，茼蒿可以中和烧肉的油腻，整道菜清爽不厚重，做法简单快捷，适合夏天佐餐，也可以作为下酒小菜，这道菜核心要点是茼蒿焯水时间不能太长，焯好立刻过凉保住翠嫩，烧肉选择已经卤制或者烤好的成品烧肉，不需要二次长时间加热，调味不宜过重，避免盖住烧肉本身的香味。

为什么选择烧肉搭配茼蒿凉拌

烧肉油脂偏多，单独吃容易腻口，茼蒿自带独特清香气，质地鲜嫩，焯水之后脆嫩爽口，凉拌之后茼蒿可以吸收酱汁，同时平衡烧肉的油润感，相比单纯白灼茼蒿，烧肉拌茼蒿多了肉香，营养搭配更均衡，凉拌做法不用久炒，最大保留茼蒿的清香，家里有现成烧肉的时候，做这道菜准备时间很短，属于省时又好吃的家常凉拌菜。

食材清单

详细制作步骤

1. 处理烧肉：烧肉放凉切成薄片，厚薄尽量均匀，太厚吃起来油腻，太薄容易碎。
2. 处理茼蒿：茼蒿摘去老梗黄叶，清洗干净，锅里烧水加少许盐，水开下入茼蒿焯水 30 秒，捞出马上放入冰水过凉，挤干多余水分，切成合适长度。
3. 调凉拌汁：碗里加入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油，喜欢辣就加辣椒油，搅拌均匀。
4. 混合拌匀：烧肉片和挤干水的茼蒿放进大碗，淋上调好的凉拌汁，轻轻翻拌均匀，静置 3 分钟入味就可以装盘。

做好的烧肉拌茼蒿建议尽快吃完，茼蒿长时间浸泡会变软发黄，烧肉油脂也会析出，口感变差，凉拌器具保持干净，注意食材卫生。

【常见问题】

问题 1：烧肉拌茼蒿可以不用焯水直接生拌茼蒿吗？

回答 1：烧肉拌茼蒿不建议生拌茼蒿，生茼蒿带有青涩味，制作烧肉拌茼蒿焯水之后清香更柔和，口感也更适合凉拌。

问题 2：烧肉拌茼蒿烧肉太油腻怎么处理？

回答 2：烧肉拌茼蒿烧肉偏油，可以提前把烧肉稍微加热逼出多余油脂，做烧肉拌茼蒿的时候凉拌汁多加一点香醋，能有效解腻。

问题 3：烧肉拌茼蒿能不能提前拌好放冰箱？

回答 3：烧肉拌茼蒿不建议提前拌好冷藏，久放茼蒿失去脆嫩，烧肉风味变淡，烧肉拌茼蒿最好现拌现吃口感最佳。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，属于普通膳食制作教程，不具备药用功效，不能替代药物治疗，食材过敏人群请谨慎食用，凉拌菜品注意卫生，烹饪过程请注意食品安全。