板栗烩香菇是一道素烩家常菜，核心做法就是把板栗提前处理至软糯，搭配香菇小火烩煮，让香菇的鲜香味融入板栗当中，成品板栗粉糯香甜，香菇肥厚多汁，鲜香味浓，清淡不油腻，素斋或者日常正餐都很适合，搭配米饭吃非常适口。这道菜受欢迎的原因是板栗自带天然甜香，香菇菌香浓郁，两种食材风味互补，烩煮之后口感一糯一韧，层次分明，制作重点在于板栗去皮、预煮软度还有烩制火候，板栗如果没有提前煮软，烩完还是硬芯，香菇水分没有沥干，烩出来汤汁过多味道偏淡，烩煮太久板栗会碎散不成型。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理板栗：新鲜板栗划十字口，开水煮 5 分钟，趁热剥掉外壳和内皮，剥好之后继续小火预煮 10 分钟，煮到板栗八分软，捞出备用。
2. 泡发香菇：干香菇用温水泡发，泡好之后挤干水分，切成厚片，泡香菇的原水过滤留着烩煮使用，鲜味更足。
3. 爆香配料：热锅倒入食用油，放入蒜片中小火爆香，下入香菇片翻炒 1 分钟，炒出菌香。
4. 烩煮入味：倒入预煮好的板栗，加入过滤后的香菇水，水量刚好没过食材，放入生抽、蚝油、白糖、少许盐，大火烧开转中小火加盖烩 8 分钟。
5. 勾芡出锅：打开锅盖，淋入淀粉水勾芡，汤汁变浓稠包裹板栗和香菇，翻拌均匀就可以关火盛盘。

关键注意事项

• 新鲜板栗内皮很难剥，做板栗烩香菇一定要趁热去皮，冷却之后内皮会紧紧粘住板栗肉。
• 干香菇泡发的原水过滤之后再使用，做板栗烩香菇可以保留浓郁菌香，不要直接倒掉。
• 烩煮保持中小火，大火翻滚容易让板栗破碎，板栗烩香菇成品卖相变差。
• 板栗本身有甜味，白糖不要放太多，避免板栗烩香菇甜度过重盖住香菇鲜味。
• 真空熟板栗制作板栗烩香菇，可以省去预煮步骤，烩煮时间适当缩短。

板栗烩香菇操作难度不高，重点是板栗提前预煮，再和香菇小火烩透勾芡，成品粉糯鲜香，属于秋冬很适合的素菜，熟练之后还可以加少许胡萝卜片丰富色彩。

【常见问题】

问题 1：板栗烩香菇可以用鲜香菇吗？

回答 1：板栗烩香菇可以用鲜香菇，但是鲜香菇菌香偏淡，做板栗烩香菇还是干香菇泡发之后香气更浓郁，风味更好。

问题 2：板栗烩香菇板栗硬芯是什么原因？

回答 2：板栗烩香菇出现硬芯，是板栗没有提前预煮软化，做板栗烩香菇新鲜板栗要先预煮到八分软，再下锅烩煮，就不会留有硬芯。

问题 3：板栗烩香菇需要勾芡吗？

回答 3：板栗烩香菇推荐勾芡，勾芡之后汤汁浓稠，能挂在板栗和香菇表面，做板栗烩香菇入味效果更好，不勾芡汤汁会比较清淡。

问题 4：板栗烩香菇可以加肉吗？

回答 4：板栗烩香菇可以加入五花肉片同烩，增加肉香，做板栗烩香菇加肉之后风味更厚重，不再是纯素版本板栗烩香菇。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，不具备营养医疗指导作用，板栗淀粉含量较高，糖尿病人群、食材过敏及特殊疾病人群请结合自身情况食用，如食用后身体不适请及时就医。