橙香煎鳕鱼是果香清新、鱼肉细嫩的低脂家常主菜，鳕鱼肉质软嫩无细刺，搭配鲜橙汁调制成酸甜酱汁，煎好之后裹上橙香薄芡，吃起来不腥不腻，自带橙子清爽香气，做法简单，很适合减脂餐、家庭简餐，老人小孩都适合食用。这道菜核心要点是鳕鱼块提前吸干水分，煎制的时候油温稳定，不要频繁翻动防止鱼肉碎散，橙汁酱汁酸甜比例均衡，酱汁不要收得过稠，保留清爽口感，避免盖住鳕鱼本身的鲜味儿。

食材准备

前期处理

1. 鳕鱼块解冻之后，用厨房纸反复按压，把表面和鱼肉里面的水分彻底吸干，这一步是煎鳕鱼不碎、不溅油的关键。
2. 鳕鱼两面撒少许盐、黑胡椒碎，挤一点柠檬汁，腌制 8 分钟入味去腥。
3. 橙子对半切开榨汁，取少量表层橙皮屑，不要刮到白色苦瓤，淀粉加少量清水调成水淀粉备用。

烹饪步骤

1. 平底锅开中小火，放入黄油融化，没有黄油就用食用油。
2. 下入鳕鱼块，中小火慢煎，一面煎到金黄定型之后再翻面，另一面同样煎至金黄，内部基本成熟，盛出装盘。
3. 同一口锅，倒入鲜橙汁，加入白糖小火加热，轻轻搅拌，白糖融化之后淋入水淀粉，煮成透亮薄芡。
4. 把橙香酱汁淋在煎好的鳕鱼上面，撒上橙皮屑就可以上桌。

制作要点

• 鳕鱼肉质很嫩，煎的时候不要反复翻动，定型之后再翻面，橙香煎鳕鱼才不会碎。
• 橙皮屑只取表层橙色部分，白色内层发苦，会影响橙香煎鳕鱼风味。
• 喜欢口味清淡可以不加白糖，依靠橙子本身甜度。
• 如果是冷冻鳕鱼，一定要充分解冻并且吸干水分，不然煎制出水严重。

做好的橙香煎鳕鱼鱼肉嫩白，表层微焦，橙香酱汁酸甜清爽，低脂鲜美，搭配蔬菜或者杂粮饭就是一份完整简餐，在家制作轻松精致。

【常见问题】

问题 1：橙香煎鳕鱼煎散是什么原因？

回答 1：橙香煎鳕鱼煎散，大多是鱼肉水分没有吸干，还没定型就提前翻面，做橙香煎鳕鱼要充分吸干水分，中小火煎定型再翻面，橙香煎鳕鱼就能保持整块完整。

问题 2：橙香煎鳕鱼酱汁发苦怎么办？

回答 2：橙香煎鳕鱼酱汁发苦，一般是橙皮刮到白色苦瓤，制作橙香煎鳕鱼只取表层橙皮屑，不要带白瓤，橙香煎鳕鱼酱汁就不会有苦味。

问题 3：橙香煎鳕鱼可以用橙汁粉代替鲜橙汁吗？

回答 3：橙香煎鳕鱼可以用橙汁粉代替鲜橙汁，但是橙香煎鳕鱼果香会偏弱，风味没有鲜榨橙汁自然，条件允许优先使用鲜橙汁制作橙香煎鳕鱼。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，鱼类过敏人群请注意规避，煎制过程注意防溅油与用火安全。