燕麦甜醅子是西北特色发酵甜品，用燕麦粒加甜酒曲发酵制成，成品颗粒饱满，带着自然清甜与淡淡酒香，口感筋道有嚼头，冰镇之后清爽解暑，制作核心是把燕麦蒸熟到合适软度，降温之后拌入酒曲，控温密封发酵，重点把控蒸制软硬、温度还有发酵环境，温度太高容易发酸发苦，温度太低发酵速度慢，甜味出不来，家庭制作只要工具干净无油，成功率很高，可以直接吃，也能加凉白开或者牛奶冲泡食用。

食材准备

前期处理

燕麦米提前淘洗干净，清水浸泡 8 到 12 小时，泡到麦粒膨胀，捏起来容易开裂，泡好之后捞出沥干，铺在蒸格上大火蒸制 40 分钟，蒸到燕麦粒熟透，外软内还有一点嚼劲，不要蒸成软烂糊状，蒸好之后倒出摊开散热，等到燕麦温度降到 30 度左右，手摸温热不烫手，温度过高拌酒曲会直接杀死菌种，发酵失败。

拌曲装罐

温度合适之后，均匀撒入甜酒曲，少量分次淋入凉白开，轻轻翻拌，让每一粒燕麦都沾到酒曲，中间挖一个透气酒窝，方便观察出水情况，装入提前开水烫洗、彻底晾干无油无水的干净容器，盖上盖子不要完全封死，留一点透气空间。

控温发酵

放在 25 到 30 度环境发酵 24 到 36 小时，酒窝里面渗出清甜汁水，闻到酒香甜味就代表燕麦甜醅子发酵完成，发酵完成之后立刻放入冰箱冷藏，低温停止继续发酵，防止过度发酵变酸。

制作要点

全程所有工具、容器必须无油无水，油污会造成燕麦甜醅子发霉变质。酒曲用量不能随意加多，多了酒味过重，甜度下降。发酵期间尽量不要频繁开盖，带入杂菌容易影响成品品质。

【常见问题】

问题 1：燕麦甜醅子发酵之后发酸是什么原因？

回答 1：燕麦甜醅子发酸大多是发酵时间过长，或者环境温度偏高，菌种过度发酵产酸，也有可能容器带入油污杂菌，发酵完成要及时冷藏终止发酵，稳定控制在 25 到 30 度区间。

问题 2：燕麦甜醅子可以用普通燕麦片制作吗？

回答 2：燕麦甜醅子不推荐即食燕麦片，燕麦片压得很薄，蒸完容易糊烂，没有颗粒嚼劲，需要选用完整裸燕麦米，才能做出颗粒筋道的燕麦甜醅子。

问题 3：燕麦甜醅子发酵多久最合适？

回答 3：燕麦甜醅子在 25 到 30 度环境一般 24 到 36 小时，看到酒窝出甜水，闻着清甜带酒香就可以停止发酵，冬天温度低可以适当延长发酵时间，不要超过 48 小时。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，不构成任何营养医疗相关建议。