腊肉梅干菜是经典家常蒸菜，咸香腊肉搭配梅干菜同蒸，梅干菜吸饱腊肉油脂，油润干香，腊味浓郁，一口下去咸香入味，是非常经典的配米饭菜式。梅干菜本身偏干偏咸，单独吃味道厚重，和腊肉搭配蒸制，腊肉析出的油脂可以润化梅干菜，梅干菜的香气又能中和腊肉的咸腻，长时间蒸制让两种食材味道充分融合，做法简单，不用复杂调味，一次做好可以反复加热，很适合日常备餐。

食材准备

制作步骤

1. 预处理腊肉：腊肉清洗表面浮尘，切成薄片，放入碗中加姜丝、料酒，上锅先蒸 10 分钟，降低腊肉本身的咸度。
2. 泡洗梅干菜：干梅干菜用温水泡软，反复淘洗，把里面泥沙清洗干净，挤干水分，切碎备用。
3. 炒制梅干菜：锅中放少量油，下蒜末爆香，倒入梅干菜翻炒，加入白糖、半勺生抽，翻炒均匀盛出。
4. 摆盘蒸制：碗底铺炒好的梅干菜，上面整齐码放腊肉片，加入少量清水，蒸锅水开之后放入，中火蒸 30 分钟。
5. 出锅装盘：蒸好取出，可以倒扣装盘，让腊肉铺在表层，梅干菜在底下，直接上桌食用。

制作要点

• 腊肉本身盐分很高，炒梅干菜和蒸制的时候盐尽量不要再额外添加。
• 梅干菜泥沙多，淘洗一定要仔细，不然腊肉梅干菜吃起来会牙碜。
• 腊肉如果特别咸，切片之后可以提前清水浸泡半小时减咸。
• 喜欢香辣口味，可以在炒梅干菜的时候加少许干辣椒碎。

【常见问题】

问题 1：腊肉梅干菜太咸怎么处理？

回答 1：腊肉梅干菜太咸，是腊肉本身盐分重，下次制作腊肉梅干菜，腊肉提前清水浸泡减咸，炒梅干菜不再加盐，蒸好之后可以搭配米饭中和咸味。

问题 2：腊肉梅干菜可以不炒直接蒸吗？

回答 2：腊肉梅干菜可以不炒直接蒸，但是梅干菜香气释放不足，油润感偏弱，经过翻炒之后的腊肉梅干菜香味会更加浓郁。

问题 3：腊肉梅干菜可以冷藏保存多久？

回答 3：做好的腊肉梅干菜密封冷藏可以存放 3 天左右，每次吃之前充分复蒸加热，腊肉梅干菜腊香依旧，不建议长时间常温放置。

【免责申明】 本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、个人体质不同，食用效果存在差异，请按需制作。