甘薯蛋黄泥是绵密香甜的简易泥状美食，甘薯本身自带自然甜味，搭配熟蛋黄之后口感更加沙润醇厚，质地细腻顺滑，做法简单，不需要复杂调味，既可以作为辅食，也能当作早餐或者加餐小食，重点是甘薯要蒸透软烂，蛋黄选用完全熟透的，压泥的时候可以少量加温水或者奶调稀，避免成品太干结块，口感粗糙。

食材准备

前期处理

甘薯去皮清洗干净，切成厚片，这样受热更快，更容易蒸软。鸡蛋冷水下锅煮熟，剥壳取出蛋黄，蛋白单独留作其他用途。

要点：甘薯切片不要太厚，厚片内部不容易蒸透，压出来的甘薯蛋黄泥会有硬颗粒。

制作步骤

切好的甘薯片放入蒸锅，水开之后中火蒸 15 到 20 分钟，用筷子可以轻松戳透就代表蒸好。

蒸好的甘薯取出，趁热放进碗里，用压泥器或者勺子压成细腻薯泥，尽量压碎没有大块颗粒。

放入熟蛋黄，继续压拌，把蛋黄和甘薯泥充分混合均匀。

根据想要的稠度，少量分次加入温水或者配方奶，搅拌到顺滑状态，喜欢甜味可以加一点点白糖，拌匀就可以食用。

制作要点

如果想要口感更细腻，压好之后可以过一遍筛网，甘薯蛋黄泥就不会残留细小颗粒。

甘薯品种不同甜度差别很大，白糖可以根据甘薯本身甜度决定是否添加。

现做现吃口感最佳，不要长时间常温放置。

甘薯蛋黄泥核心就是甘薯蒸透压泥，搭配熟蛋黄混合调稀，成品绵密沙甜，操作门槛低，是清爽香甜的简易泥类美食。

【常见问题】

问题 1：甘薯蛋黄泥为什么颗粒粗糙？

回答 1：甘薯蛋黄泥如果甘薯没有完全蒸透，压泥的时候没有充分碾碎，成品就会颗粒粗糙，制作甘薯蛋黄泥一定要蒸到筷子轻松戳透，趁热反复压碎。

问题 2：甘薯蛋黄泥可以提前做好存放吗？

回答 2：甘薯蛋黄泥做好之后密封冷藏可以短期存放，建议当天吃完，长时间存放容易氧化变色，再次食用要回温，不建议反复冷藏解冻。

问题 3：甘薯蛋黄泥可以不加奶吗？

回答 3：甘薯蛋黄泥可以不用加奶，直接用温水调稀，或者不添加液体保持偏干绵密的质地，只是加奶之后甘薯蛋黄泥会更加润滑奶香更足。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋过敏人群请谨慎食用，食用前确认食材新鲜，制作过程注意卫生。