蒜炒木耳是一道脆口清爽的素炒家常菜，泡发好的木耳口感弹脆，搭配蒜泥爆香之后蒜香浓郁，低脂清淡，搭配正餐解腻效果很好，日常配米饭、做配菜都很合适。因为木耳本身味道清淡，主要依靠蒜香提味，大火快炒可以保住木耳脆弹口感，不会炒得软塌，做法简单，不需要复杂调料，只要提前把干木耳充分泡发，把控炒制时间，新手也能轻松做好这道菜。

准备食材

制作步骤

1. 干木耳用冷水泡发，泡好之后去掉根部硬蒂，撕成小朵，清洗掉泥沙，开水焯水 1 分钟捞出沥干水分。
2. 热锅倒入食用油，下入蒜泥和干辣椒小火爆香，不要把蒜泥炒焦发苦。
3. 倒入焯好水的木耳，转大火快速翻炒 1 分半到 2 分钟。
4. 加入生抽、盐、小半勺白糖，喜欢酸口可以滴少许香醋，快速翻拌均匀。
5. 调味均匀之后立刻关火出锅，不要长时间焖炒。

制作要点

• 木耳一定要冷水泡发，不要热水久泡，避免木耳发黏，蒜炒木耳脆感会下降。
• 焯水之后必须沥干水分，不然下锅之后汁水太多，蒜炒木耳变成水煮状态。
• 炒制保持大火快炒，炒太久木耳会变软，失去弹脆口感。
• 泡发后的木耳不要长时间常温放置，防止变质。

【常见问题】

问题 1：蒜炒木耳泡发木耳可以用热水吗？

回答 1：蒜炒木耳优先冷水泡发，热水泡发木耳虽然速度快，但是木耳偏软，蒜炒木耳的脆弹口感会变差。

问题 2：蒜炒木耳可以搭配其他配菜吗？

回答 2：蒜炒木耳可以搭配胡萝卜片、青椒丝同炒，增加色彩和口感，蒜炒木耳依旧保留蒜香脆爽的核心风味。

问题 3：蒜炒木耳吃起来发黏是什么原因？

回答 3：蒜炒木耳发黏一般是木耳泡发时间过长，或者炒制太久，制作蒜炒木耳控制泡发时长，大火快炒断生就出锅就能避免。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与烹煮时长请根据实际情况调整，过敏人群请留意食材成分。