紫薯肉末卷是咸甜搭配很有特色的家常蒸制点心，紫薯绵密香甜，肉末咸香入味，面皮包裹两种内馅卷起来蒸制，口感层次丰富，软糯不腻，既可以当主食，也能做早餐，做法不算复杂，家庭很容易操作。做好紫薯肉末卷重点是面团醒发到位，紫薯压泥保持绵密，肉末提前炒香放凉再包，蒸制火候控制好，蒸好之后不要立刻开盖，防止紫薯肉末卷表皮塌陷，内馅干湿合适，避免出水让面皮软烂。

食材准备

制作步骤

1. 面粉加酵母，倒入温水揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发，发酵到原来两倍大。
2. 紫薯去皮切块上锅蒸熟，趁热压成紫薯泥备用。
3. 热锅倒油，下姜蒜末爆香，倒入肉末炒散，加料酒、生抽、少许盐和白糖，炒香之后盛出放凉。
4. 发酵好的面团取出排气，擀成大薄面片，一半均匀铺上紫薯泥，另一半铺上放凉的炒肉末。
5. 从一端慢慢卷成长卷，切成均等小段，摆入蒸屉，二次醒发 15 分钟。
6. 冷水上锅，大火烧开转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，紫薯肉末卷就完成。

制作要点

• 面团一定要充分发酵并且二次醒发，不然紫薯肉末卷蒸出来偏硬，不松软。
• 肉末必须放凉再卷，热肉末容易把面皮烫破，还会出水影响紫薯肉末卷成型。
• 紫薯泥如果水分太大，可以小火收干一点，不然卷的时候紫薯肉末卷容易开裂。

这份紫薯肉末卷成品面皮松软，紫薯香甜，肉末咸香，咸甜搭配口感特别，喜欢造型更好看，也可以把紫薯泥和肉末分层铺开，让紫薯肉末卷切开之后花纹更清晰。

【常见问题】

问题 1：紫薯肉末卷蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：紫薯肉末卷蒸完塌陷大多是二次醒发不足，或者关火马上开盖温差太大，做紫薯肉末卷要充分二次醒发，蒸好焖三分钟再开盖，就能减少紫薯肉末卷塌陷。

问题 2：紫薯肉末卷面皮很硬怎么办？

回答 2：紫薯肉末卷面皮很硬一般是发酵不到位，和面水温不合适，或者蒸制时间不够，做紫薯肉末卷用温水和面，面团充分发酵，按标准时长蒸制，紫薯肉末卷面皮才会松软。

问题 3：紫薯肉末卷内馅出水怎么办？

回答 3：紫薯肉末卷内馅出水主要是肉末没有放凉，紫薯泥水分过高，炒好肉末彻底放凉，紫薯泥收干多余水分，卷制的时候就不会让紫薯肉末卷面皮软烂。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，发酵受室温影响，可适当调整醒发时间，烹饪过程请注意用火安全。