酸姜盐水鸭是一道酸香解腻的冷盘卤味，鸭肉经过盐水卤制，肉质紧实咸鲜，搭配酸姜的酸爽风味，吃起来不油腻，开胃下饭，也适合作为下酒凉菜，家庭制作重点就是控制卤制火候，鸭肉不能煮得过烂，泡卤入味之后再搭配酸姜同拌，酸姜的酸味可以中和鸭肉的肥腻感，成品咸酸平衡，口感清爽。这道菜好吃的关键是鸭子提前腌制去血水，卤汤香料简单不抢味，煮好之后继续浸泡入味，酸姜选用泡好的老酸姜，切薄片搭配，让酸姜盐水鸭风味层次更突出。

食材准备

前期处理

鸭子清洗干净，清理腹腔残留血污，表面用盐搓匀，冷藏腌制 4 小时，腌好之后冲洗干净，冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开撇净浮沫，焯水 5 分钟捞出温水洗净。泡酸姜切成薄片备用，八角花椒提前备好。

卤制步骤

锅里加入足量清水，放入盐、姜片、葱段、八角、花椒，大火烧开调成盐水卤汤，放入焯好的鸭子，再次沸腾之后转小火加盖卤煮 25 分钟，关火不要捞出，继续在卤汤里面浸泡 40 分钟，让鸭肉充分吸收咸鲜卤味。捞出放凉斩块，和酸姜片混合，加少量卤汤和白糖拌匀，静置 10 分钟入味就可以装盘。

制作要点

卤煮时间不能太长，鸭肉煮软就会失去紧实口感。喜欢酸味更浓，可以增加酸姜用量。泡酸姜本身带咸味，拌制的时候不要再额外多加盐。做好的酸姜盐水鸭建议冷藏保存，冷吃风味最好。

酸姜盐水鸭鸭肉紧实，酸姜酸爽开胃，咸酸搭配不腻口，属于特色冷盘卤菜，掌握卤泡结合的方法，在家就能做出地道清爽风味。

【常见问题】

问题 1：酸姜盐水鸭为什么要关火继续浸泡？

回答 1：酸姜盐水鸭关火浸泡可以让鸭肉慢慢吸收卤汤咸鲜味道，只煮不泡的话酸姜盐水鸭外皮有味里面偏淡。

问题 2：酸姜盐水鸭卤煮多久合适？

回答 2：酸姜盐水鸭小火卤煮 25 分钟，之后浸泡 40 分钟，这个时长做出的酸姜盐水鸭肉质紧实不会软烂。

问题 3：酸姜盐水鸭可以热吃吗？

回答 3：酸姜盐水鸭传统是冷盘冷吃，热吃也可以，但是酸姜盐水鸭冷吃的时候酸姜的酸爽解腻效果会更加明显。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，禽类食材过敏人群请勿食用，卤制冷藏注意卫生，建议短期内食用完毕，肠胃敏感人群不宜大量食用。