肉沫芋头丝是口感绵糯的快手家常菜，猪肉沫鲜香出油，芋头丝软绵带自然粉香，大火翻炒之后肉香裹住芋头丝，咸香适口，拌饭特别合适，这道菜重点就是芋头丝处理防手痒，炒制的时候防止粘锅糊底，芋头去皮之后黏液容易刺激皮肤发痒，削皮的时候建议戴手套，芋头丝切好之后不要长时间泡水太久，不然粉糯口感会流失，肉沫先煸出油脂，用猪油炒芋头丝香味会更浓郁，全程注意火候，小火慢炒让芋头丝慢慢变软绵，不要大火猛炒导致外面糊里面还硬。

食材准备

制作要点

芋头削皮切丝，切好可以简单冲一下，沥干水分，避免炒的时候大量出水；肉沫提前加料酒抓一下，下锅中小火煸散，把油脂逼出来，芋头丝很容易粘锅，炒的时候可以分次少量加水，边炒边推，不要一直大力翻炒，芋头变软之后会越来越黏，喜欢粉糯口感就不要炒成脆的状态。

操作步骤

1. 芋头戴手套削皮，切成粗细均匀的芋头丝，冲洗一下沥干水分；姜蒜切末，干辣椒剪段。
2. 热锅倒油，下入肉沫中小火煸炒散开，淋入料酒，炒到肉沫变色出油。
3. 放入姜蒜末干辣椒爆香，倒入芋头丝转中火翻炒均匀。
4. 加入生抽、半勺老抽、小半勺白糖，分次淋少量清水，不停推动翻炒。
5. 炒到芋头丝变软绵糯，尝味道按需补少许盐，就可以出锅装盘。

肉沫芋头丝趁热吃风味最好，绵糯挂汁，肉香浓郁，因为芋头本身没有很重咸味，调味可以根据个人口味调整，喜欢汤汁多一点就多加清水，做成带湿汁的版本，喜欢干香就把水分收干，处理芋头如果手已经发痒，可以用热水洗手缓解，对芋头黏液过敏的人一定要做好防护。

【常见问题】

问题 1：肉沫芋头丝炒的时候粘锅是什么原因？

回答 1：肉沫芋头丝粘锅大多是火太大，或者芋头丝水分没有沥干，炒的时候保持中火，分次少量加水推动翻炒，肉沫芋头丝就能减少粘锅糊底。

问题 2：肉沫芋头丝吃起来发硬是什么原因？

回答 2：肉沫芋头丝发硬一般是炒制时间不够，芋头丝没有炒软，炒的时候分次加水，中火慢炒到芋头丝绵糯，肉沫芋头丝口感就会软糯合适。

问题 3：肉沫芋头丝可以提前切好存放吗？

回答 3：肉沫芋头丝不建议芋头丝提前很久切好存放，芋头丝接触空气容易氧化变色，做肉沫芋头丝最好现切现炒，成品颜色和口感更好。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，芋头削皮注意黏液过敏，食材选购与烹饪过程请注意食品安全，如有特殊饮食禁忌请自行调整食材。