番茄爆鸡丁是一道酸甜浓郁、嫩滑爽口的家常小炒，番茄熬出沙之后自带自然酸甜，搭配滑嫩鸡丁，汤汁拌饭特别香，做法简单上手快，十几分钟就能完成，非常适合工作日晚餐，鸡肉入味不柴，番茄汤汁醇厚，老少都爱吃。这道菜核心就是先把番茄炒出沙，鸡丁提前腌制锁嫩，大火快炒保留鲜嫩口感，调味以番茄本味为主，不需要复杂调料，新手也能稳定做好。

食材准备

前期处理

1. 鸡胸肉切成大小均匀的丁，清洗沥干，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟，锁住水分防止炒柴。
2. 番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成番茄块；青椒切小丁，蒜末备好。

烹饪步骤

1. 热锅倒油，油温升高下入腌好的鸡丁，大火快速滑散，炒到鸡丁变色定型，盛出备用，不要全熟。
2. 锅里留底油，放蒜末爆香，倒入番茄块，中小火按压翻炒，一直炒到番茄出沙变成浓稠酱汁状态。
3. 加入白糖、少许盐翻炒均匀，倒入青椒丁翻炒片刻。
4. 把之前滑炒好的鸡丁倒回锅中，大火快速翻炒，让鸡丁均匀裹上番茄酱汁。
5. 翻炒 1 分钟左右，尝味调整咸酸甜度，就可以关火出锅。

制作要点

• 优先选沙瓤熟番茄，更容易炒出沙，番茄爆鸡丁风味会更浓郁。
• 鸡丁腌制一定要加淀粉，大火快炒，久煮会变柴。
• 番茄酸味偏重就多加一点白糖，喜欢汤汁多可以少量加水熬煮。
• 鸡腿肉替代鸡胸肉做番茄爆鸡丁，嫩度会更好。

做好的番茄爆鸡丁酱汁红亮，鸡丁滑嫩，番茄酸甜醇厚，汤汁拌饭非常出彩，日常在家轻松就能做出这道下饭家常菜。

【常见问题】

问题 1：番茄爆鸡丁用鸡胸肉为什么容易炒柴？

回答 1：番茄爆鸡丁用鸡胸肉容易炒柴，主要是没有提前腌制锁水，还有炒制时间太长，做番茄爆鸡丁鸡丁只需要滑至定型盛出，最后回锅短时间裹酱，就能避免番茄爆鸡丁鸡肉干柴。

问题 2：番茄爆鸡丁番茄不出沙怎么办？

回答 2：番茄爆鸡丁番茄不出沙，一般是番茄偏生硬，做番茄爆鸡丁建议选熟透沙瓤番茄，炒的时候中小火按压翻炒，耐心熬煮，番茄爆鸡丁就能得到浓稠番茄酱汁。

问题 3：番茄爆鸡丁可以提前隔夜存放吗？

回答 3：番茄爆鸡丁不建议隔夜久放，番茄爆鸡丁隔夜之后鸡肉口感发柴，番茄汤汁也会变味，番茄爆鸡丁最好现做现吃，风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，鸡肉过敏人群请注意规避，烹饪过程注意用火安全。