农家卜豆角是湘味特色腌干豆角，经过腌晒之后酸咸脆韧，大火爆炒之后干香入味，是非常经典的农家下饭菜，配米饭、配粥都很合适。卜豆角本身含盐量高，自带发酵咸酸味，炒制之前一定要提前浸泡减盐，不然成品会过咸，搭配肉末、辣椒同炒风味最佳，炒制全程中火快炒，不要加水久焖，焖太久卜豆角会变软失去干香脆韧的口感，农家卜豆角风味浓郁，重点突出腌菜独有的酸香。

食材准备

预处理清单

1. 农家卜豆角放入清水浸泡 30 分钟，中途换一次水，泡掉多余盐分，尝一下咸度合适再捞出
2. 泡好的卜豆角挤干水分，切成小段，大概 1 厘米长度
3. 青椒、小米辣切圈，姜蒜切末备用
4. 猪肉末提前打散，方便下锅快速炒散

炒制步骤

1. 热锅倒油，下入肉末中火炒散，炒到肉末变色出油，加入姜蒜末爆香
2. 倒入卜豆角段，中火翻炒 2 分钟，把卜豆角炒干香
3. 加入青椒圈和小米辣，继续翻炒出辣味
4. 淋入半勺生抽，放小半勺白糖，翻拌均匀调味
5. 翻炒入味就可以出锅，不需要额外加盐，卜豆角本身已经有咸味

农家卜豆角关键是提前浸泡降咸，炒出干香，成品酸咸脆韧，肉末增香，是典型农家风味小菜，开胃又下饭。

【常见问题】

问题 1：农家卜豆角炒完太咸怎么办？

回答 1：农家卜豆角炒完太咸，是浸泡时间不够，下次做农家卜豆角要延长浸泡时间，炒制时不要再额外加盐和生抽。

问题 2：农家卜豆角可以直接生吃吗？

回答 2：农家卜豆角属于腌制品，不建议直接生吃，农家卜豆角需要充分加热爆炒之后食用，口感和安全性更好。

问题 3：农家卜豆角没有肉末可以单独素炒吗？

回答 3：农家卜豆角可以单独素炒，只用辣椒姜蒜爆香翻炒，但是缺少肉香，风味会比肉末版本清淡很多。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腌制品含盐较高，高血压人群请酌情食用，特殊体质食用前请结合自身情况判断。