乾坤爆花虾是一道造型亮眼的大虾菜式，通过给虾身改刀爆花，经过炸制之后虾身自然舒展开花，外酥里嫩，虾肉弹牙，裹上调味酱汁之后酸甜鲜香，摆盘好看，很适合家宴待客。这道菜核心要点是虾的改刀深度要控制好，腌制入味，炸制油温稳定，改刀太浅爆花效果不明显，改刀太深虾肉容易断裂，油温过低会吸油变软，达不到酥脆的效果。

食材准备

制作步骤

1. 处理大虾：大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，在虾背位置划刀，不要切断，制作爆花造型，冲洗干净沥干水分。
2. 腌制入味：处理好的大虾加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟。
3. 拍粉挂粉：腌好的大虾均匀裹上干淀粉，缝隙位置也要沾到粉，抖掉多余浮粉。
4. 起锅炸制：锅中倒油烧至六成热，下入大虾炸制，虾身受热之后自然爆开花，炸到外壳金黄酥脆捞出控油。
5. 调汁翻炒：另起小锅，放入番茄酱、白糖、白醋、清水小火熬至浓稠，倒入炸好的爆花虾快速翻匀，让酱汁均匀裹住虾身。
6. 装盘出锅：翻匀立刻盛出装盘，可以搭配配菜点缀。

制作要点

• 虾背改刀不要切断，保留虾身连接，才能做出乾坤爆花虾开花的造型。
• 淀粉一定要裹均匀，否则炸的时候虾肉容易粘连，爆花效果变差。
• 炸制全程保持中高温，复炸一次可以让乾坤爆花虾外皮更加酥脆。
• 酱汁翻炒时间不能久，长时间浸泡会让酥脆外皮变软，失去脆感。

乾坤爆花虾造型美观，虾肉弹嫩，酸甜酱汁开胃，成品颜值高，制作难度适中，家宴上桌很有特色，现炸现吃口感最佳。

【常见问题】

问题 1：乾坤爆花虾炸完不开花是什么原因？

回答 1：乾坤爆花虾炸完不开花，大多是虾背改刀深度不够，或者拍粉太厚压住虾身，改刀到位并且薄拍淀粉就能改善乾坤爆花虾爆花效果。

问题 2：乾坤爆花虾可以不做酸甜口吗？

回答 2：乾坤爆花虾可以不做酸甜口，改成椒盐口味，炸好之后撒椒盐调味，椒盐版乾坤爆花虾突出虾肉本身鲜香味。

问题 3：乾坤爆花虾可以用冻大虾制作吗？

回答 3：乾坤爆花虾可以使用冻大虾，需要提前充分解冻沥干水分，水分太多会溅油，也会影响乾坤爆花虾外皮酥脆度。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，油炸菜品注意操作安全，不替代专业餐饮指导。