蒜香酱排骨是很受欢迎的家常硬菜，排骨先焯水去血沫，再搭配大量蒜蓉和酱汁焖烧，蒜香充分渗进排骨里面，肉质脱骨不柴，咸甜适口，不管是配米饭还是当加餐都很合适，排骨本身油脂丰富，经过焖烧之后酱汁浓稠挂肉，大量大蒜经过加热之后辛辣感变柔和，只留下醇厚蒜香，做这道菜重点是把控焯水、煸炒和焖煮时长，蒜不要太早炒糊，不然成品会发苦，喜欢重口味还可以额外增加蒜蓉用量，出锅前再补一把生蒜香，风味会更加突出。

食材准备

制作步骤

排骨剁段之后清水浸泡半小时，泡出多余血水，冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，大火煮沸，撇干净表面浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净沥干。

大蒜去皮，大部分剁成蒜蓉，留一小部分最后使用，起锅倒油，小火下入一半蒜蓉，炒出蒜香，注意火候不能太大，蒜蓉变色就要马上放排骨，避免炒糊发苦。

放入排骨大火翻炒，把排骨表面煎到微微焦黄，加入剩下的料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒，让每一块排骨均匀裹上酱汁。

倒入开水，水量没过排骨，大火烧开转中小火加盖焖烧 35 分钟，肋排肉质慢慢酥软，酱汁也会逐渐收浓。

开盖转大火收汁，尝味道按需补盐，放入剩下的另一半蒜蓉，快速翻炒十几秒，蒜香释放出来就可以关火装盘。

制作小要点

蒜蓉分两次放是蒜香酱排骨的关键，第一次小火炒出底味，第二次出锅前放保留清新蒜香。

焖煮一定要用开水，冷水会让排骨肉质收缩，吃起来偏硬。

如果喜欢更软烂脱骨，可以延长焖煮时间到 50 分钟，牙口不好的家庭很适合这个做法。

【常见问题】

问题 1：蒜香酱排骨可以用猪脊骨代替肋排吗

回答 1：蒜香酱排骨可以用猪脊骨代替肋排，但是脊骨肉量偏少，油脂更少，焖煮时间可以适当缩短，口感没有肋排那么嫩，追求吃肉优先选肋排做蒜香酱排骨。

问题 2：蒜香酱排骨蒜蓉炒苦了怎么补救

回答 2：蒜香酱排骨蒜蓉炒苦是因为火候太大，已经发苦的话很难完全去除苦味，下次做蒜香酱排骨记得全程小火炒蒜蓉，看到浅金黄色就立刻下排骨。

问题 3：蒜香酱排骨收汁太干怎么办

回答 3：蒜香酱排骨收汁太干是大火收汁时间过长，下次做蒜香酱排骨看到酱汁浓稠挂在排骨表面就关火，保留少许酱汁拌饭味道更好。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据人数和个人口味灵活调整，对猪肉、大蒜过敏人群请避开对应食材，烹饪时注意用火安全，小心热油烫伤。