西式羊腿肉是香料香气浓郁、外焦里嫩的烤箱烤制冷硬菜，羊腿经过腌料腌制之后进烤箱慢烤，肉质酥香不膻，搭配迷迭香黑胡椒这类西式香料，风味醇厚，适合家庭聚餐、节日餐桌，也可以切片之后搭配土豆、蔬菜作为主餐。这道菜核心要点是提前腌制去除羊膻味，烤之前回温，控制烤箱温度，高温锁色之后转低温慢烤，烤完一定要静置醒肉，这样西式羊腿肉汁水锁在肉里面，切开不会干柴。

食材准备

前期处理

1. 羊腿肉表面冲洗干净，用厨房纸彻底吸干水分，在羊腿表面划几道浅刀口，方便腌料渗入。
2. 大碗混合橄榄油、海盐、黑胡椒碎、蒜末、迷迭香、柠檬汁，搅拌成腌料。
3. 腌料均匀涂抹在西式羊腿肉全身，刀口位置也要抹到，密封放入冰箱腌制 4 小时以上，隔夜腌制风味更好。
4. 腌制完成提前取出羊腿肉，室温回温 30 分钟，烤盘底部铺洋葱块、胡萝卜块。

烹饪步骤

1. 烤箱提前预热上下火 220 度，预热 15 分钟。
2. 羊腿肉放在铺好蔬菜的烤盘上，送入烤箱高温烤 20 分钟，把表皮烤上色。
3. 降温到 160 度，继续慢烤，总烤制时间参考每 500 克烤 25 分钟，喜欢偏熟可以延长时间。
4. 烤好取出西式羊腿肉，不要马上切开，锡纸包裹静置醒肉 15 分钟，锁住肉汁。
5. 醒肉完成之后顺着肉纹切片，烤盘里面的烤蔬菜和肉汁可以搭配食用。

制作要点

• 羊膻味比较重，腌制的时候柠檬汁和迷迭香可以很好压膻，做西式羊腿肉推荐不要省略。
• 刀口不要划太深，避免烤制之后肉汁大量流失。
• 每家烤箱温差不一样，烤制期间可以用温度计监测中心温度，方便掌握熟度。
• 不喝酒可以省略红酒，西式羊腿肉基础香料版本同样很香。

做好的西式羊腿肉外皮焦香，内里软嫩多汁，西式香料风味突出，切片之后搭配烤时蔬，是很有仪式感的家庭硬菜。

【常见问题】

问题 1：西式羊腿肉烤完很膻是什么原因？

回答 1：西式羊腿肉烤完很膻，主要是腌制时间太短，香料没有充分渗透，做西式羊腿肉建议至少腌制 4 小时，搭配迷迭香柠檬汁，西式羊腿肉膻味就会明显降低。

问题 2：西式羊腿肉烤干柴是什么原因？

回答 2：西式羊腿肉烤干柴，大多是烤制温度太高时间太久，烤完没有醒肉，制作西式羊腿肉高温上色之后转低温慢烤，烤完锡纸醒肉，西式羊腿肉就能保留汁水不干柴。

问题 3：西式羊腿肉可以用空气炸锅做吗？

回答 3：西式羊腿肉可以改用空气炸锅制作，但是整只羊腿体积偏大，做西式羊腿肉适合切成大块，空气炸锅版本的西式羊腿肉要缩短时间，中途多次翻面观察上色情况。

【免责申明】

本文菜谱为家庭烹饪参考，食材用量、烘烤温度时间可根据自家烤箱脾气灵活调整，羊肉过敏人群请注意规避，烤箱高温操作注意防烫伤与用火安全。