叶形香芋包是外形做成叶子样式，内馅为香芋泥的手工蒸制面点，包子外皮暄软，内馅绵密香甜，带着芋头特有的粉糯香气，是很受欢迎的家常甜口点心。这款叶形香芋包好吃，是因为香芋蒸熟之后压成泥调馅，粉糯不干涩，面皮经过发酵之后松软有弹性，叶形造型美观，蒸制方式少油清淡，不会像油炸点心那样腻口，制作难度中等，掌握发酵和调馅要点，家庭厨房就可以做出成品，早餐、下午茶都很适合。

食材准备

制作步骤

和面发酵：温水化开酵母，倒入面粉和白砂糖，揉成光滑面团，盖好放在温暖处发酵到原来两倍大，手指戳洞不回缩就是发酵完成，这一步决定叶形香芋包外皮暄软程度。

制作香芋馅：香芋去皮切厚片，上锅蒸到筷子可以轻松扎透，取出压成细腻芋泥，加入细砂糖和黄油，小火翻炒到芋泥成团不粘手，放凉之后分成均等小份备用。

分割面皮：发酵好的面团排气揉匀，分成大小一致的面剂，每个面剂擀成圆面皮，包入香芋馅，收口之后整理压出叶脉纹路，做成叶形香芋包造型。

二次醒发：做好的叶形香芋包摆放在垫了油纸的蒸盘上，静置二次醒发 15 分钟，醒发到位蒸出来的叶形香芋包才会蓬松。

上锅蒸制：冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火之后焖 3 分钟再开盖，避免叶形香芋包遇冷塌陷。

制作要点

香芋炒馅不要太稀，芋泥太软包叶形香芋包的时候容易漏馅。

二次醒发不能省略，醒发不足蒸好的叶形香芋包面皮紧实不暄软。

揉面环境温度低的时候，发酵时间要适当延长，保证叶形香芋包面团充分发酵。

蒸完立刻开盖温差大，叶形香芋包容易回缩塌陷，一定要焖三分钟再开盖。

【常见问题】

问题 1：叶形香芋包芋泥可以不加黄油吗？

回答 1：叶形香芋包芋泥可以不加黄油，不加黄油做出来的叶形香芋包芋馅会偏干，香气也会比加黄油版本的叶形香芋包淡一些。

问题 2：为什么叶形香芋包蒸好塌陷？

回答 2：叶形香芋包塌陷常见原因是二次醒发过度，或者蒸好马上开盖，调整醒发时长，关火焖三分钟，就能改善叶形香芋包塌陷问题。

问题 3：叶形香芋包可以冷冻保存吗？

回答 3：叶形香芋包可以密封冷冻保存，想吃的时候不用解冻直接上锅复蒸，复蒸之后叶形香芋包依旧软糯，建议一个月内吃完。

问题 4：叶形香芋包可以换成紫薯馅吗？

回答 4：叶形香芋包原本是香芋内馅，如果换成紫薯馅就不再是原版叶形香芋包，风味会变成紫薯甜香，不再带有芋头独特粉糯口感。

【免责申明】

本文为家常面点制作分享，食材用量可根据个人口味调整，芋头过敏人群请勿食用，蒸制涉及高温蒸汽请注意防烫，本文内容仅供参考，不构成专业饮食营养指导。