木耳拌莲菜是一道家常凉拌小菜，莲菜也就是脆藕，搭配泡发木耳，两种食材都是脆爽口感，调味之后酸辣开胃，低脂清爽，适合饭前开胃，也可以搭配正餐解腻，做法简单，不需要长时间加热，提前备好食材就能快速完成。这道菜重点是莲菜焯水时间要短，焯水后过凉水锁住脆感，木耳充分泡发去除杂质，调好凉拌汁拌匀，做好之后颜色干净，口感脆而不软，新手也不容易失败。

食材准备

制作步骤

1. 干木耳提前用冷水泡发，去掉根部硬蒂，清洗掉褶皱里面泥沙，大朵木耳撕成小朵备用。
2. 莲菜去皮，切成薄片，切好立刻泡进清水里，防止氧化发黑。
3. 锅里烧开水，下入莲菜片焯水 1 分钟左右，看到藕片微微透亮马上捞出，立刻过凉水沥干，保留脆感。
4. 同一锅开水，下入木耳焯水 2 分钟，捞出过凉水，充分沥干水分，和莲菜片放在同一个大碗里。
5. 碗里放入蒜末、干辣椒，烧热少量食用油浇上去激出香味，接着加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌成凉拌汁。
6. 把调好的凉拌汁倒入大碗，和莲菜木耳充分翻拌均匀，静置 10 分钟入味，木耳拌莲菜就可以装盘食用。

制作要点

• 莲菜一定要选脆藕，粉藕适合炖汤，做木耳拌莲菜口感会发面，没有脆爽效果。
• 焯水时间不能太长，久煮莲菜会变软，失去木耳拌莲菜想要的脆感。
• 木耳一定要冷水充分泡发，不要热水快速泡发，热水泡的木耳口感偏软，还不容易清洗泥沙。
• 喜欢荤香可以加少许熟花生米，丰富木耳拌莲菜的口感层次。

常见问题

问题 1：木耳拌莲菜藕片发黑是什么原因？

回答 1：木耳拌莲菜藕片发黑大多是切好之后没有泡清水，接触空气发生氧化，切好的藕片马上浸泡清水，焯水之后尽快凉拌，就能避免木耳拌莲菜变色。

问题 2：木耳拌莲菜可以提前一晚拌好吗？

回答 2：木耳拌莲菜不建议提前一晚拌好，长时间浸泡调味汁，莲菜和木耳会吸水变软，脆感下降，最好临吃之前调味拌匀，木耳拌莲菜口感最佳。

问题 3：木耳拌莲菜可以不放醋吗？

回答 3：木耳拌莲菜可以不放醋，改成咸香口味，但是就失去凉拌小菜清爽开胃的特点，不放醋的木耳拌莲菜风味会偏清淡。

免责申明

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，干木耳泡发后若出现异味发黏请勿食用，不具备医疗指导作用。