辣炒豆角丝是把豆角切成细丝，搭配辣椒大火快炒的家常素菜，成品豆角软嫩带脆，香辣入味，咸香开胃，非常适合搭配白米饭。这道菜受欢迎，是因为豆角切丝之后更容易成熟，入味速度比整根豆角更快，辣椒的辛香可以激发豆角本身清鲜，少油快炒保留豆角爽脆口感，做法简单，食材易得，不用复杂调料，日常三餐随手就能做，喜欢重口开胃菜的家庭很常做这道辣炒豆角丝。

食材准备

制作步骤

处理豆角：长豆角摘去两头和老筋，清洗干净，切成均匀细豆角丝，切好之后沥干表面水分。

备料：小米辣切圈，干辣椒剪段，大蒜切片，生姜切末，全部配料分开放好。

爆香底料：热锅倒油，下入姜蒜、小米辣、干辣椒，中小火翻炒出香辣香气。

下入豆角丝：转大火倒入豆角丝，持续快速翻炒，让豆角丝均匀受热，可以淋少量清水，盖锅盖焖 2 分钟，保证豆角丝彻底熟透。

调味出锅：开盖加入生抽、白糖，根据口味补盐，大火继续翻炒收干汁水，辣炒豆角丝就可以装盘出锅。

制作要点

豆角一定要完全炒熟，生豆角含有有害物质，做辣炒豆角丝不能追求脆感缩短加热时间。

豆角丝粗细尽量统一，这样辣炒豆角丝受热均匀，成熟时间一致。

不吃辣可以去掉小米辣和干辣椒，做成原味清炒豆角丝，就不再是辣炒豆角丝风味。

豆角表面水分要沥干，水分太多下锅会变成水煮豆角丝，失去快炒的干香口感。

【常见问题】

问题 1：辣炒豆角丝可以用干豆角做吗？

回答 1：辣炒豆角丝一般用新鲜长豆角制作，干豆角泡发之后切丝做辣炒豆角丝口感偏韧，和鲜豆角做的辣炒豆角丝脆嫩口感不一样。

问题 2：为什么辣炒豆角丝吃起来发柴？

回答 2：辣炒豆角丝发柴大多是豆角偏老，老筋没有去除，或者炒制时间过长，挑选嫩豆角，去除老筋，控制炒制时长就能改善辣炒豆角丝发柴问题。

问题 3：辣炒豆角丝可以加肉丝一起炒吗？

回答 3：辣炒豆角丝可以加入肉丝同炒，升级成肉版辣炒豆角丝，鲜味会更足，但是原版辣炒豆角丝是纯素香辣口味。

问题 4：辣炒豆角丝隔夜还能吃吗？

回答 4：辣炒豆角丝密封冷藏可以隔夜食用，再次吃之前必须充分加热，辣炒豆角丝不建议长时间存放，避免变质。

【免责申明】

本文为家常菜品制作分享，食材用量可根据个人口味调整，豆角必须彻底炒熟，烹饪涉及明火请注意用火安全，食材过敏人群请避开相关原料，本文内容仅供参考，不构成专业饮食营养指导。