酸菜烧猪手是一道酸香开胃的焖烧硬菜，猪手炖到软糯胶质感足，搭配酸菜的酸香解腻，汤汁酸鲜醇厚，猪手皮筋弹润不肥腻，既有肉香又有酸菜清爽酸味，配米饭非常下饭，也适合家庭聚餐上桌，重点是猪手提前焯水去血沫去异味，长时间小火焖烧炖软，酸菜下锅时机把控好，不要炖太久变烂失去脆酸口感。

做酸菜烧猪手，是因为猪手胶质厚重，单纯红烧吃多容易油腻，酸菜自带发酵酸香，可以很好中和油脂，分解腻感，相比普通红烧猪手，酸菜烧猪手风味更清爽开胃，酸汤还能渗透进猪手里面，让每一块猪手都带酸香味道，猪手炖软之后胶质融在汤汁里，汤汁拌饭也很好吃。

准备食材

详细制作步骤

1. 猪手块冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 酸菜挤干水分，切成细丝，起锅倒油，下入酸菜小火煸炒 2 分钟，炒出酸菜酸香，盛出备用。
3. 锅里重新放少许油，下姜片、八角、桂皮、干辣椒爆香，倒入猪手翻炒，淋入剩下料酒。
4. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入足量热水没过猪手，大火烧开转小火加盖焖烧 60 分钟，炖到猪手软糯。
5. 倒入炒好的酸菜，继续小火焖 15 分钟，尝味道按需补盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作小要点

• 焖烧一定要加热水，冷水会让猪手肉质收缩变硬，酸菜烧猪手不容易炖软。
• 酸菜本身含盐，补盐少量添加，避免酸菜烧猪手成品过咸。
• 酸菜不要一开始就长时间同猪手一起炖，不然酸菜软烂发酸发柴，影响酸菜烧猪手口感。
• 猪手可以提前燎毛，表皮残毛清理干净，吃酸菜烧猪手口感更干净。

做好的酸菜烧猪手猪手软糯黏唇，酸菜酸脆爽口，汤汁酸香浓郁，肥而不腻，趁热食用胶质口感最佳，是一道很有特色的焖烧家常菜。

【常见问题】

问题 1：酸菜烧猪手猪手炖不软是什么原因？

回答 1：酸菜烧猪手猪手炖不软，是焖烧时间不足，中途加冷水肉质收缩，保持小火长时间焖烧，全程加热水，酸菜烧猪手就能炖到软糯。

问题 2：酸菜烧猪手酸味太重怎么办？

回答 2：酸菜烧猪手酸味太重，是酸菜没有提前挤水煸炒，酸菜挤干水分小火炒过，再加冰糖中和酸味，就能平衡酸菜烧猪手酸感。

问题 3：酸菜烧猪手可以用电压力锅吗？

回答 3：酸菜烧猪手可以用电压力锅，猪手压 20 分钟之后再加入酸菜焖 10 分钟，这样酸菜不会压烂，酸菜烧猪手效率更高，口感也不错。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，猪手属于高脂食材建议适量食用，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程请注意用火安全。