蒜香猪寸骨是一道很受欢迎的下酒菜，猪寸骨肉厚带骨，经过腌制之后蒜香渗透进肉里，煎或者烤之后外皮微焦，内里肉质软嫩，蒜香突出不腻口，制作核心要点是提前腌制猪寸骨，把蒜香味道充分腌进骨肉里面，再通过煎制或者烘烤让表面焦香，避免猪寸骨内部没有入味、肉质干硬或者蒜味发苦。猪寸骨骨头比较硬，肉层厚，短时间加热味道很难渗透进去，大蒜如果高温久炒很容易焦糊发苦，所以腌制环节非常关键，合理控制火候，既能保留浓郁蒜香，又能让猪寸骨熟软脱骨，这就是蒜香猪寸骨好吃的关键。

准备食材

• 猪寸骨 700 克
• 大蒜 1 头
• 姜片 适量
• 料酒 2 勺
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖 少许
• 盐 少许
• 黑胡椒碎 少许
• 食用油 适量

食材预处理

• 猪寸骨冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，用刀在肉厚位置划几道浅口，方便腌料入味
• 大蒜剁成蒜蓉，一半用来腌制，另一半留着后面增香
• 把猪寸骨放进容器，加入蒜蓉、姜片、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、黑胡椒碎，抓拌均匀，腌制 2 小时以上，隔夜腌制蒜香会更足

制作操作

1. 热锅倒油，放入腌好的猪寸骨，中小火慢煎，煎到四面金黄定型
2. 倒入剩余蒜蓉，小火翻炒，注意不要把蒜蓉煎糊
3. 加入少量清水，盖上锅盖小火焖 15 到 20 分钟，让猪寸骨内部熟透
4. 打开锅盖，转大火把汤汁收浓，让蒜香酱汁裹满猪寸骨
5. 出锅装盘，蒜香猪寸骨就完成，也可以换成烤箱，上下火 190 度烘烤 30 分钟

关键注意事项

蒜香猪寸骨趁热吃口感最佳，蒜香醇厚，肉嫩带骨香，用来佐酒或者正餐都很合适，只要腌够时间，把控火候防止蒜蓉糊掉，在家就能稳定做出蒜香猪寸骨。

【常见问题】

问题 1：蒜香猪寸骨蒜味发苦是什么原因？

回答 1：蒜香猪寸骨蒜味发苦一般是蒜蓉高温煎太久焦糊了，做蒜香猪寸骨后面加蒜蓉的时候一定要小火，快速翻拌就可以。

问题 2：蒜香猪寸骨里面不入味怎么办？

回答 2：蒜香猪寸骨内部不入味大多是腌制时间太短，肉厚位置没有划刀，做蒜香猪寸骨建议提前划刀，延长腌制时间。

问题 3：蒜香猪寸骨可以用空气炸锅做吗？

回答 3：蒜香猪寸骨可以用空气炸锅制作，提前腌制好，中途翻面，同样可以做出蒜香猪寸骨，注意根据寸骨大小调整烘烤时长。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，猪寸骨厚度、炉灶火力、烤箱温差存在个体差异，实际腌制和加热时间与成品口感会有所不同，请根据实际情况灵活调整，不构成任何专业烹饪指导承诺。