干锅香菇鸡是干香浓郁的经典干锅菜式，鸡肉焦香紧实，香菇吸满酱汁，菌香和肉香融合，香辣开胃，越煮越香，非常适合家庭聚餐下饭。这道菜重点是鸡肉提前腌制入味，先煎炒到表面微焦，香菇要煸干水汽，这样做出来才不会水汪汪，最后转入干锅小火持续加热，把控好煸炒和调味，成品干香不腻，口感层次饱满。

食材准备

制作步骤

1. 预处理鸡肉：鸡块清洗沥干，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 20 分钟。
2. 处理香菇：干香菇提前泡发切厚片，鲜香菇直接切厚片，挤干水分备用。
3. 煎炒鸡肉：起锅倒油，下入腌好的鸡块，中火煸炒到表面金黄微焦，盛出备用。
4. 煸香香菇：锅里留底油，放入香菇，中小火煸炒，把香菇多余水汽炒干盛出。
5. 炒底料：放入姜蒜、干辣椒、豆瓣酱小火炒出红油，倒入洋葱、青红椒翻炒至断生。
6. 混合调味：把鸡肉和香菇倒回锅中，加入蚝油、白糖，尝味按需补盐，大火快速翻拌均匀。
7. 转干锅：全部食材转入干锅内，底部可以垫洋葱，小火持续加热，边加热边吃，香气更浓。

制作要点

• 香菇一定要煸干水汽，不然干锅香菇鸡会出水，变成焖菜，失去干香口感。
• 鸡块腌制加淀粉，成品鸡肉嫩而不柴，煸炒之后外层带焦香。
• 豆瓣酱含盐，盐最后尝味再加，避免干锅香菇鸡过咸。
• 喜欢丰富配菜，可以加土豆条、藕片，提前炸熟之后再合炒。

干锅香菇鸡干香入味，鸡肉紧实，香菇醇厚，香辣下饭，现做现吃风味最好，小火保温可以一直保持热香口感。

【常见问题】

问题 1：干锅香菇鸡出水是什么原因？

回答 1：干锅香菇鸡出水，主要是香菇没有提前煸干，或者鸡肉腌制之后水分没有沥干，提前煸干香菇，沥干食材水分，就能避免干锅香菇鸡汤汁过多。

问题 2：干锅香菇鸡鸡肉发柴怎么办？

回答 2：干锅香菇鸡鸡肉发柴，一般是煸炒时间太久，腌制的时候加入淀粉锁水，煸炒到表面焦香就盛出，不要长时间干炒，改善干锅香菇鸡偏柴问题。

问题 3：干锅香菇鸡可以用鸡腿肉吗？

回答 3：干锅香菇鸡推荐使用鸡腿肉，鸡腿肉油脂更多，肉质更嫩，做出来的干锅香菇鸡比鸡胸肉口感更好。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，对相关食材过敏人群请勿食用，不替代专业餐饮指导。