尖椒炒肉末是一道非常经典的家常下饭菜，肉末焦香入味，尖椒鲜辣脆爽，两者翻炒之后酱汁裹满食材，咸香带辣，出菜速度很快，配米饭、拌面条都很合适，日常三餐随手就能做。肉末如果直接下锅容易结块，炒出来干散不均匀，尖椒长时间焖炒会变软发黄，失去脆辣口感，所以肉末提前炒散炒香，尖椒后段下锅大火快炒，是尖椒炒肉末好吃的核心要点，调味简单，重点突出鲜辣和肉香。

食材准备

制作步骤

1. 肉末加料酒抓匀，静置去腥；尖椒清洗干净去蒂，切成小丁，大蒜切末，生姜切丝。
2. 热锅倒油，下入肉末，中火快速炒散，把肉末炒到变色微焦，盛出备用。
3. 锅里留底油，放姜丝蒜末爆香，倒入尖椒丁大火翻炒，炒到尖椒断生表皮微微起皱。
4. 把炒好的肉末倒回锅中，加入生抽、蚝油、小半勺白糖，翻拌均匀。
5. 尝一下咸度，按需补少量食盐，继续大火翻炒二十秒就可以关火出锅。

关键要点

• 肉末一定要炒散炒到微焦，尖椒炒肉末香味才会更浓。
• 尖椒最后下锅快炒，保留脆感，不要长时间焖软。
• 嗜辣可以选线椒，怕辣就选厚皮尖椒，辣度可以自由调整。

做好的尖椒炒肉末香辣开胃，肉末松散鲜香，尖椒脆嫩，汤汁不多不干，拌饭特别香，这道菜现炒现吃风味最佳，放凉之后辣味会变得更冲。

【常见问题】

问题 1：尖椒炒肉末肉末结块是什么原因？

回答 1：尖椒炒肉末肉末结块是下锅之后没有及时炒散，炒肉末的时候用锅铲不断压散，中火快速翻炒，就能避免肉末粘成大块。

问题 2：尖椒炒肉末太辣怎么减轻？

回答 2：尖椒炒肉末太辣可以提前去掉尖椒内部辣椒籽和白筋，炒制的时候缩短尖椒加热时间，也可以搭配少量甜椒同炒，降低整体辣度。

问题 3：尖椒炒肉末可以加豆瓣酱吗？

回答 3：尖椒炒肉末可以加豆瓣酱，加了豆瓣酱之后咸度升高，后续生抽和盐就要减量，成品风味会更浓郁，适合喜欢重口的人。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。