猪血蒸肉丸是一道温润入味的家常蒸菜，猪血嫩滑，肉丸紧实弹润，两种食材搭配同蒸，肉香融合猪血特有鲜香味，口感软嫩不柴，清淡好消化，不需要复杂煎炒，上锅蒸熟就可以上桌，老人小孩都比较适合。猪血质地很嫩，直接久蒸容易碎散出水，猪肉丸需要提前调打上劲，蒸制火候和时间要把控好，时间太短肉丸不熟，时间太久猪血容易变老蜂窝化，精准控制蒸制时长，才能让猪血蒸肉丸成品完整嫩滑，肉丸 Q 弹。

食材准备

制作步骤

1. 猪血切成厚片，放入淡盐水中浸泡片刻，轻轻冲洗，平铺在蒸盘底部备用。
2. 猪肉末放入大碗，加入姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、食盐、淀粉，分次少量加清水，顺着同一个方向搅拌上劲，摔打几分钟，让肉丸更弹。
3. 把调好的肉馅挤成大小均匀的肉丸，逐个摆放在猪血片上面。
4. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，盖上盖子，大火上汽之后转中火蒸 12 到 15 分钟。
5. 蒸好取出，撒上葱花，可以根据喜好淋少量生抽或者热油提香。

关键要点

• 肉末一定要顺方向搅打上劲，这样猪血蒸肉丸里面的肉丸才会 Q 弹不散。
• 猪血切的时候动作轻一点，避免切碎，蒸制不要超时，防止猪血蒸肉丸里的猪血变老发孔。
• 肉馅不要调太咸，猪血本身有淡淡的咸感，避免猪血蒸肉丸整体过咸。
• 蒸锅必须水开上汽再放入食材，这样受热均匀，猪血蒸肉丸成熟度一致。

做好的猪血蒸肉丸嫩滑鲜香，肉丸多汁弹牙，猪血完整不碎，蒸菜少油清爽，搭配米饭非常适口，现蒸现吃风味最好，二次加热之后猪血口感会偏老。

【常见问题】

问题 1：猪血蒸肉丸蒸完猪血碎掉是什么原因？

回答 1：猪血蒸肉丸猪血碎裂，一般是切制动作太重，或者蒸制时间过长，制作猪血蒸肉丸切猪血要轻柔，上汽后控制蒸制时长，就能保住猪血蒸肉丸里猪血完整嫩滑。

问题 2：猪血蒸肉丸肉丸不弹是什么原因？

回答 2：猪血蒸肉丸肉丸不弹大多是肉末没有搅打上劲，肥肉比例太少，做猪血蒸肉丸推荐三分肥七分瘦肉馅，顺着一个方向摔打上劲，肉丸弹性会明显提升。

问题 3：猪血蒸肉丸可以提前一晚准备吗？

回答 3：猪血蒸肉丸可以提前把肉馅调好冷藏腌制，但是猪血建议临蒸之前再切好摆盘，提前放久猪血容易出水变质，影响猪血蒸肉丸成品品质。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪血属于动物性食材，一定要充分蒸熟，相关食材过敏人群请留意，蒸制操作注意防烫安全。