台式卤排骨是经典卤味菜式，特点是咸甜平衡，酱香浓郁，排骨炖到软而不烂，骨肉轻轻就能分离，卤汁带着淡淡的八角桂皮香气，还会带有一点冰糖带来的润甜，非常适合配米饭。之所以台式卤排骨和普通红烧排骨味道不一样，核心就是卤料搭配 + 冰糖提甜，长时间小火慢卤让酱汁慢慢渗透进排骨里面，如果焯水不彻底、火候太大，排骨就会腥或者肉质发柴，把控好预处理和卤制火候，成品色泽红亮，冷吃热吃都很好吃。

准备食材清单

详细制作步骤

1. 排骨预处理：排骨剁成段，冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 炒香底料：锅里放少量油，下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶小火炒出香味，放入排骨翻炒表面微焦。
3. 调味下卤汁：加入剩余料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒，让排骨均匀裹上酱汁。
4. 加水卤制：倒入足量热水，水面没过排骨，大火烧开转最小火，盖盖卤制 50 分钟。
5. 尝味收汁：卤到排骨软烂，尝味道按需补盐，开中火把卤汁收浓稠，让酱汁挂在排骨表面。
6. 出锅装盘：盛出台式卤排骨，淋上剩余卤汁即可。

制作关键要点

• 排骨一定要冷水焯水，去除血水，台式卤排骨才不会有腥膻味
• 冰糖不要放太多，台式卤排骨是微甜，不是很甜
• 卤制全程小火，大火翻滚会让台式卤排骨肉质散烂
• 卤好之后浸泡 20 分钟，台式卤排骨入味效果会更好

整体来看台式卤排骨做法不难，重点是咸甜调味和慢卤，做好之后色泽红亮，软嫩脱骨，不管正餐还是做卤味拼盘都很合适，新手按流程操作成功率很高。

【常见问题】

问题 1：台式卤排骨为什么一定要放冰糖？

回答 1：台式卤排骨放冰糖是台式卤味标志性特点，冰糖可以中和咸味，让台式卤排骨口感润甜，酱汁红亮不发苦。

问题 2：台式卤排骨卤多久最合适？

回答 2：台式卤排骨小火卤 50 分钟比较合适，台式卤排骨如果卤制时间太短排骨偏硬，太久又会骨肉完全散掉。

问题 3：台式卤排骨可以提前浸泡过夜吗？

回答 3：台式卤排骨可以浸泡过夜，放冰箱冷藏浸泡，台式卤排骨味道会更加深入，吃之前重新加热就可以。

【免责申明】

本文台式卤排骨相关内容仅为家常烹饪做法分享，不具备医疗功效，不能替代药物治疗疾病，食用前请结合自身身体情况，三高人群请注意控制食用量。