青椒酱油肉是很经典的下饭小炒，酱油肉咸香紧实，搭配青椒鲜脆微辣，酱油肉本身经过腌制自带咸底味，炒制的时候不需要大量加盐，因为酱油肉偏干硬，提前蒸软再炒口感更好，青椒大火快炒保持脆感，不会炒得软塌，两种食材味道互相融合，咸香带辣，配米饭非常合适，做法简单省事，日常餐桌很适合做这道菜。

食材准备

制作步骤

1. 酱油肉清洗表面浮尘，放入蒸锅，水开后蒸 15 分钟，蒸软之后取出切成薄片；青椒去籽切斜段，蒜切片，姜切丝备用。
2. 热锅放少量食用油，下入姜丝蒜片爆香，放入酱油肉片中小火翻炒，把肉片油脂煸炒出来。
3. 倒入青椒段转大火快速翻炒，炒到青椒断生表皮微微起皱。
4. 加入小半勺白糖中和酱油肉的咸涩，翻拌均匀，因为酱油肉本身含盐，一般不用额外加盐。
5. 翻炒 1 分钟左右，青椒熟透入味就可以关火出锅。

关键要点

• 酱油肉提前蒸软是青椒酱油肉口感不硬的重点，直接生炒肉片干硬嚼不动。
• 酱油肉本身咸度高，青椒酱油肉调味尽量少盐甚至不加盐，避免成品过咸。
• 青椒大火快炒，青椒酱油肉不要久炒，防止青椒变软失去脆爽口感。
• 喜欢辣味重一点，可以换成线椒来做青椒酱油肉。

【常见问题】

问题 1：青椒酱油肉肉片为什么干硬？

回答 1：青椒酱油肉肉片干硬，大多是没有提前蒸软就直接下锅炒，做青椒酱油肉建议先把酱油肉上锅蒸软切片，再和青椒同炒，吃起来就不会干硬。

问题 2：青椒酱油肉需要额外加盐吗？

回答 2：青椒酱油肉不需要额外加盐，酱油肉腌制的时候已经有很高咸度，炒制的时候只需要少量白糖提鲜，做青椒酱油肉尝味之后再决定是否补盐。

问题 3：青椒酱油肉可以不蒸直接炒吗？

回答 3：青椒酱油肉可以不蒸直接炒，但是炒制时间要拉长，做青椒酱油肉小火多煸炒一会儿把肉片炒透，缺点是肉片口感会比蒸过的偏硬。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，酱油肉属于腌制品含钠较高，控盐人群食用青椒酱油肉请酌情控制食用量。