香辣拍黄瓜是一道零失败的凉拌小菜，脆爽开胃，香辣入味，全程不用开火，夏天配粥配饭都很合适。黄瓜经过拍裂之后，断面粗糙，能更好吸附调味汁，相比单纯切片的做法，香辣拍黄瓜入味更快，酸辣香气可以渗进瓜肉里面，保留黄瓜本身清鲜脆感，还能通过辣椒提升食欲，制作省时省力，是家常常备凉菜。

食材准备

制作步骤

黄瓜清洗干净，切去头尾，放在案板上，用刀面用力拍裂，再切成大小均匀的块，装进大碗。

往黄瓜里加少许盐，翻拌均匀静置 10 分钟，杀出多余水分，之后把析出的水倒掉，这一步是香辣拍黄瓜保持脆感的关键。

调凉拌汁，碗中放入蒜末、小米辣圈，加入生抽、香醋、白糖、香油，搅拌让白糖融化。

把调好的香辣料汁倒入控好水的黄瓜里面，充分翻拌，撒上白芝麻。

静置腌制 5 到 8 分钟就可以装盘食用，香辣拍黄瓜完成。

制作要点

拍黄瓜的时候力度要合适，拍裂但不要拍得太碎，太碎出水多，口感会发软。杀水这一步不要省略，杀水之后香辣拍黄瓜不会越泡越软。调味可以按需调整，喜欢麻味可以加一点花椒油，喜欢香菜也可以加入香菜段。做好之后尽量短时间内吃完，长时间浸泡会流失脆感，蒜香和香辣味道也会变淡。

【常见问题】

问题 1：香辣拍黄瓜为什么一定要杀水？

回答 1：香辣拍黄瓜提前加盐杀水，可以析出黄瓜内部多余水分，避免后续倒入料汁之后大量出水稀释味道，还能让香辣拍黄瓜长时间保持脆爽口感。

问题 2：香辣拍黄瓜可以提前很久腌制吗？

回答 2：香辣拍黄瓜不建议提前很久腌制，腌制时间过长黄瓜会变软，香辣风味变淡，最好拌好之后半小时内吃完，口感最佳。

问题 3：没有小米辣怎么做香辣拍黄瓜？

回答 3：没有小米辣制作香辣拍黄瓜，可以改用辣椒油或者辣椒粉来提供香辣味道，同样能做出香辣拍黄瓜，只是风味会和鲜小米辣版本略有差别。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，制作时长受食材新鲜度影响会有差异，不构成饮食营养专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。