牛肉焖萝卜是秋冬很受欢迎的家常焖菜，牛肉炖得软烂入味，萝卜吸满牛肉汤汁，清甜软糯，因为牛腱或者牛腩肉质紧实，需要小火长时间焖煮才能炖软，萝卜不耐久煮，要等牛肉焖到半软之后再下锅，提前焯水可以去掉牛肉血沫和腥膻味，调味简单突出肉香，汤汁浓郁，配米饭或者配面条都很好吃，做法不复杂，家庭日常做很合适。

食材准备

制作步骤

1. 牛腩切成大块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒大火煮开，撇干净血沫，捞出牛腩用温水冲洗沥干。
2. 白萝卜去皮切滚刀块，姜蒜切片，葱切段备用。
3. 热锅倒油，下入姜蒜、葱段、八角、桂皮、冰糖小火炒香，倒入牛腩翻炒，炒到牛腩表面微黄。
4. 加入生抽、老抽翻炒上色，继续翻炒 2 分钟，让牛腩均匀裹上酱汁。
5. 倒入足量热水，大火烧开转小火加盖焖煮 50 分钟，把牛腩焖到半软状态。
6. 放入白萝卜块，继续小火焖煮 25 分钟，萝卜变透明软糯，尝咸度按需补盐，最后大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

关键要点

• 焖煮全程加热水，冷水会让牛肉收缩变柴，是牛肉焖萝卜口感软烂的重点。
• 萝卜不能太早下锅，牛肉焖萝卜如果萝卜下太早，会煮得烂碎不成型。
• 生抽老抽已经有咸味，牛肉焖萝卜加盐一定要尝味之后再加，避免过咸。
• 喜欢清淡口味可以减少香料，突出牛肉和萝卜本身的鲜甜味。

【常见问题】

问题 1：牛肉焖萝卜牛肉炖不软是什么原因？

回答 1：牛肉焖萝卜牛肉炖不软大多是小火焖煮时间不够，牛腩肉质紧实，做牛肉焖萝卜需要延长焖煮时长，保持小火慢焖，牛肉才能软烂好嚼。

问题 2：牛肉焖萝卜萝卜发苦怎么办？

回答 2：牛肉焖萝卜萝卜发苦一般是萝卜老芯没有去掉，做牛肉焖萝卜选新鲜白萝卜，挖掉中间老硬芯，就不会出现发苦的情况。

问题 3：牛肉焖萝卜可以用高压锅吗？

回答 3：牛肉焖萝卜可以使用高压锅，高压锅可以大幅缩短焖煮时间，做牛肉焖萝卜先压牛肉，再放入萝卜继续短时间压煮，节省时间。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，牛肉属于高蛋白食材，肠胃消化弱人群食用牛肉焖萝卜请酌情控制食用量。