番茄炒蒲瓜是一道清淡开胃的快手素菜，番茄熬出酸甜汤汁，蒲瓜吸满番茄的鲜甜味，口感软嫩不厚重，做法简单耗时短，适合搭配米饭，老人小孩都比较容易接受。蒲瓜本身味道清淡没有强烈风味，单独炒制味道偏寡淡，番茄自带果酸和天然汁水，两者搭配可以互相补足味道，蒲瓜切好之后不要长时间干炒，先把番茄炒出沙再下蒲瓜，这样汤汁才能充分渗入瓜肉，调味不需要复杂调料，重点突出本身自然酸甜，避免调料过重掩盖食材原味。

食材准备

制作步骤

1. 处理食材，蒲瓜去皮去掉内瓤，清洗之后切成薄片，番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块，大蒜切片，小葱切葱花。
2. 炒番茄出沙，热锅倒油，下入蒜片爆香，倒入番茄块，中火翻炒按压，把番茄炒出浓稠红沙汤汁。
3. 下入蒲瓜，番茄出沙之后倒入蒲瓜片，转中火持续翻炒，让蒲瓜片裹上番茄汤汁。
4. 调味焖软，加入小半勺白糖中和番茄酸味，放少许盐和半勺生抽，翻炒均匀之后盖锅盖小火焖两到三分钟，蒲瓜变软就可以开盖。
5. 出锅装盘，大火收一下多余汤汁，撒上葱花直接盛盘。

制作要点提示

蒲瓜如果偏老，内部籽比较硬，一定要把内瓤剔除，不然成品嚼起来发柴，番茄去皮之后炒出来口感更细腻，不喜欢去皮也可以保留外皮，只是汤汁口感会带一点颗粒感，焖制时间不要太久，蒲瓜过度软烂会变成糊糊，失去清爽口感，盐要最后少量添加，番茄本身带有天然鲜味，盐多会压住酸甜本味。

番茄炒蒲瓜成品酸甜柔和，蒲瓜软嫩入味，汤汁拌饭也很好吃，喜欢口味丰富一点，可以加少量鸡蛋同炒，变成番茄鸡蛋炒蒲瓜。

【常见问题】

问题 1：番茄炒蒲瓜味道太酸怎么办？

回答 1：番茄炒蒲瓜酸味太重，一般是番茄成熟度偏低酸度高，做番茄炒蒲瓜的时候可以加小半勺白糖中和果酸，挑选成熟度高的番茄，炒出来酸甜会更柔和，不会过于刺激。

问题 2：番茄炒蒲瓜出水太多怎么处理？

回答 2：番茄炒蒲瓜出水太多是番茄汁水充足加上焖煮时间过长，制作番茄炒蒲瓜炒出番茄沙之后，蒲瓜变软就开盖大火收汤，不要长时间加盖焖煮，多余汤汁收浓之后成品口感更好。

问题 3：番茄炒蒲瓜蒲瓜发苦是什么原因？

回答 3：番茄炒蒲瓜出现苦味，大概率是蒲瓜本身变质或者带苦素，正常蒲瓜味道清甜，一旦尝到苦味的番茄炒蒲瓜不要继续食用，挑选蒲瓜优先选表皮光滑、瓜身紧实没有异味的新鲜瓜。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程涉及用火用电，请留意操作安全，对蒲瓜番茄或者相关配料过敏人群请避开相关原料，成品口感会受火候、食材新鲜度影响，不代表绝对统一效果。