薄荷炒甜豆是一道风味很特别的家常小炒，甜豆脆嫩清甜，搭配新鲜薄荷独特清凉香气，大火快炒之后，甜豆保留脆感，薄荷清香不会盖住豆本身鲜甜，吃起来清爽解腻，没有厚重油味，很适合夏天搭配荤菜一起上桌，甜豆提前焯水能缩短炒制时间，保证熟度均匀，薄荷不能长时间高温煸炒，炒久会发黑发苦，这是做薄荷炒甜豆最需要留意的关键点，做法简单快手，素食也很合适。

食材准备

制作步骤

1. 甜豆撕掉两侧老筋，清洗干净，锅里烧开水，加少许盐和几滴油，下入甜豆焯水 2 分钟，捞出立刻过凉水，保持翠绿脆感。
2. 薄荷叶摘下叶片，冲洗沥干，蒜瓣剁成蒜末备用。
3. 热锅倒油，下蒜末爆香，倒入焯好的甜豆，中火快速翻炒 1 分钟。
4. 加入盐、小半勺白糖提鲜，翻炒均匀。
5. 最后放入薄荷叶，大火快速翻拌十几秒，闻到薄荷清香马上关火出锅。

制作要点

• 薄荷炒甜豆里薄荷一定要最后下锅，久炒容易发黑，清凉味道变成苦涩味。
• 甜豆两侧老筋要撕干净，不然薄荷炒甜豆吃起来会有硬筋，影响脆嫩口感。
• 甜豆一定要焯熟，生甜豆含有不利成分，薄荷炒甜豆不能追求太生脆而省略焯水。

薄荷炒甜豆成品颜色鲜亮，甜豆脆甜，薄荷清香突出，清淡爽口，配正餐解腻效果很好。

【常见问题】

问题 1：薄荷炒甜豆没有新鲜薄荷可以用干薄荷吗？

回答 1：薄荷炒甜豆不推荐用干薄荷，干薄荷香气沉闷，做薄荷炒甜豆没有鲜薄荷那种清新凉感，风味差距很大。

问题 2：薄荷炒甜豆炒完薄荷发黑是什么原因？

回答 2：薄荷炒甜豆薄荷发黑是高温煸炒时间太长，下次做薄荷炒甜豆，薄荷叶最后放，快速翻拌就关火。

问题 3：薄荷炒甜豆可以加其他配料吗？

回答 3：薄荷炒甜豆可以搭配胡萝卜片同炒，增加色彩，做薄荷炒甜豆胡萝卜片需要提前焯水，和甜豆同步下锅翻炒。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对薄荷过敏人群请勿食用，甜豆务必充分加热熟透，特殊饮食需求请结合自身情况酌情修改配方。