仿肉杏鲍菇是很受欢迎的素仿肉家常菜，杏鲍菇本身肉质厚实，经过煎炒之后口感像肉一样有嚼劲，鲜香味足，低脂清爽，当作素菜配饭非常合适，在家做这道仿肉杏鲍菇重点是把杏鲍菇撕成粗条，充分煸干表面水分，煎出焦香，再用调味酱汁焖裹入味，普通炒锅就能完成，做法简单，素食爱好者很适合经常做。

食材准备

前期预处理

1. 杏鲍菇冲洗干净，顺着纹理撕成粗条，不要切薄片，撕出来的仿肉杏鲍菇口感更像肉，这是仿肉杏鲍菇关键一步。
2. 杏鲍菇条撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出多余水分，挤干，煎的时候更容易焦香，不会出水焖软。
3. 提前把生抽、蚝油、老抽、白糖、料酒、清水、淀粉调成小碗酱汁，炒制的时候一次性倒入。

详细制作步骤

1. 热锅倒油，下入杏鲍菇条，中小火慢慢煸炒，把杏鲍菇表面水分炒干，煎到两面金黄带焦边，盛出备用。
2. 锅里留底油，下姜丝、蒜片、洋葱块、青椒块爆香。
3. 把煎好的杏鲍菇回锅，淋入调好的酱汁，中火快速翻拌，让酱汁均匀裹满杏鲍菇。
4. 酱汁微微收浓，尝味，偏淡补少量盐，翻匀关火出锅。

制作要点

• 一定要把杏鲍菇水分煸干，不然仿肉杏鲍菇软塌，没有类似肉的弹韧口感。
• 酱汁不要收太干，保留薄薄一层挂汁，仿肉杏鲍菇吃起来润口不干柴。
• 喜欢烧烤风味可以撒一点孜然粉，仿肉杏鲍菇风味会更接近烤肉。

做好的仿肉杏鲍菇色泽油亮，咬下去紧实有嚼感，鲜咸入味，虽然是素菜，但是口感和香味都很像肉，低脂又下饭。

【常见问题】

问题 1：仿肉杏鲍菇可以用切片代替撕条吗？

回答 1：仿肉杏鲍菇可以切片，但是切片版本的仿肉杏鲍菇纤维感弱，仿肉效果不如撕条版本，想要更像肉的口感优先手撕粗条。

问题 2：仿肉杏鲍菇炒完出水很多怎么办？

回答 2：仿肉杏鲍菇出水多，是没有提前杀水挤干，或者火候太小一直在焖煮，下次做仿肉杏鲍菇提前盐腌挤水，用中小火充分煸干水分。

问题 3：仿肉杏鲍菇可以做成黑椒口味吗？

回答 3：仿肉杏鲍菇可以改成黑椒口味，酱汁里面加入黑胡椒碎，炒出来的仿肉杏鲍菇带黑椒辛香，风味类似黑椒牛柳，适合喜欢黑椒的人。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材禁忌，实际烹饪效果会受锅具、火候影响。