青椒油焖虾想要虾肉紧实鲜甜、酱汁裹满虾身，核心就是先把虾煎出红壳，再用油焖的方式让青椒的清香和虾的鲜味融合，虾本身肉质细嫩，焖的时间不能太长，不然虾肉会老柴，青椒要保留一点脆感，不要焖到软烂，这道菜酱香浓郁带一点青椒的清辣，做法简单，很适合日常餐桌，配米饭非常合适。

食材准备清单

预处理要点

• 大虾剪去虾须虾枪，挑掉虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分
• 青椒清洗干净，去掉内部籽和白筋，切成滚刀块，白筋辣味重，不吃太辣可以全部去掉
• 姜蒜切好，葱段提前备好

油焖操作步骤

1. 热锅倒入食用油，油温升高放入大虾，中火煸炒，把虾身煎到变红，虾壳微微焦香
2. 把虾推到锅边，下入姜片、蒜粒爆香，接着倒入青椒块翻炒片刻
3. 淋入料酒、生抽、老抽，放入小半勺白糖，翻炒让食材均匀裹上酱汁
4. 加少量清水，盖上锅盖转中小火焖 2 到 3 分钟，让味道渗入虾肉和青椒里面
5. 开盖转大火收浓汤汁，尝一下咸淡，味道不够再加少许盐，撒葱段就可以出锅

制作小提示

✅ 大虾表面一定要吸干水分，下锅才不会溅油，煎出来虾壳更香

✅ 油焖时间别太久，虾肉一旦焖久就收缩变老，失去 Q 弹口感

✅ 喜欢辣味重一点，可以换成尖椒，青椒块不用焖太软，保留脆感更好吃

【常见问题】

问题 1：青椒油焖虾虾肉发柴是什么原因？

回答 1：青椒油焖虾虾肉发柴大多是焖制时间过长，虾肉受热过度收缩，控制好中小火焖两三分钟，大火快速收汁就能避免虾肉发柴。

问题 2：青椒油焖虾可以不放老抽吗？

回答 2：青椒油焖虾可以不放老抽，只用生抽调味，成品颜色清淡，不会深酱色，依旧能保留虾本身的鲜甜，适合不爱重色的人群。

问题 3：青椒油焖虾出水太多怎么办？

回答 3：青椒油焖虾出水太多，一般是青椒没有沥干或者焖的时候加水过量，预处理沥干食材，加水只放少量，最后大火收干汤汁就可以解决。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、虾的大小灵活调整，烹饪时注意热油防溅，不构成专业饮食指导。