薏仁炖排骨是一道温润滋补的家常炖汤，排骨焯水去血沫，搭配提前泡发的薏仁小火慢炖，排骨酥软入味，薏仁绵糯带谷物清香，汤水清淡不厚重，祛湿清润，适合日常煲汤，荤素搭配，全家都适合饮用，做法不难，重点在于薏仁提前浸泡，控制好炖煮火候，成品稳定好吃。

这道汤受欢迎的原因，是薏仁自带谷物清香，能够消解排骨的油腻感，相比单纯排骨汤，增加了杂粮的营养，长时间慢炖之后薏仁的风味充分融入汤里，排骨肉香和薏仁清香融合，口感层次更丰富，食材采购方便，操作没有复杂技巧，很适合厨房新手操作。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 薏仁提前清洗干净，用清水浸泡 3 小时以上，隔夜浸泡效果更好，泡薏仁的水可以留着炖汤，也可以倒掉换清水。
2. 排骨剁成小段，冷水浸泡 20 分钟，泡出里面血水，中途更换一次清水。
3. 锅内加冷水，放入排骨、姜片、葱段、1 勺料酒，大火烧开，沸腾之后撇掉全部浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净，不要冷水冲洗，避免肉质紧缩变柴。
4. 炖锅放入焯好的排骨，加入足量热水，放入姜片葱段，再加 1 勺料酒，大火烧开转最小火，盖上锅盖慢炖 40 分钟。
5. 把泡好的薏仁下入锅中，继续小火炖煮 40 分钟，直到薏仁开花绵糯，排骨达到软烂脱骨状态。
6. 加入适量食盐，少许白胡椒粉，搅拌均匀，继续焖煮 3 分钟，就可以关火盛汤。

制作小要点

• 炖汤全程尽量加热水，冷水冲击排骨会让肉质收缩，不容易炖软。
• 盐不要过早放入，早放盐会让排骨肉质紧实，延长炖烂时间。
• 薏仁一定要提前泡，不泡的话很难煮开花，口感偏硬。
• 不建议加酱油调色，保持汤色清淡，突出薏仁本身清香。

整体来看，薏仁炖排骨操作简单，汤清味润，排骨酥软、薏仁绵糯，清润滋补，按照浸泡和火候要点，就能做出口感稳定的家常炖汤，适合日常餐桌。

【常见问题】

问题 1：薏仁炖排骨薏仁煮不软是什么原因？

回答 1：薏仁炖排骨薏仁煮不软大多是没有提前浸泡，薏仁质地偏硬，提前浸泡数小时再下锅，薏仁炖排骨才能煮到开花绵糯。

问题 2：薏仁炖排骨可以用炒薏仁吗？

回答 2：薏仁炖排骨可以使用炒薏仁，炒薏仁寒性更低，口感同样绵糯，薏仁炖排骨风味会更温和，适合脾胃偏弱人群。

问题 3：薏仁炖排骨能用高压锅制作吗？

回答 3：薏仁炖排骨可以使用高压锅，排骨上汽压 10 分钟，再放入薏仁上汽压 8 分钟，泄压之后加盐调味，薏仁炖排骨大幅缩短炖煮时间。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、炖煮时长可根据自家锅具、食材大小和个人口味灵活调整，不具备专业餐饮指导，烹饪过程请注意用火安全。